Basisrecept: IPA.
Uit de serie basis recepten het tweede recept. Dit maal een IPA en wel een
Amerikaanse stijl IPA. Volgens de BKG stijlgids: "Een India Pale Ale (USA) is
een hoppig, bitter, goud tot amberkleurig Amerikaans biertype met 5,6 tot 7,5
Vol% alcohol." In dit artikel geef ik wat uitleg hoe je een recept voor een
IPA kunt samenstellen.
Mouten.
Voor het grootste deel gebruik ik Ale mout. Om wat meer body te geven gaat
er nog wat Honey Biscuit bij (7,7%) en Goldswaen Red. Je zou ook Munich mout
als aanvulling kunnen gebruiken, dat is niet zo kritisch. In dit voorbeeld is
het begin SG 1.063, dat is prima voor een bier tussen 6 en 6,5%. Een kooktijd
van 60 minuten is goed voor deze stijl. Kruiden en suiker worden eigenlijk
nooit gebruikt in een IPA.
Hoppen.
Als eerste gaat er natuurlijk een bitterhop in. Met deze eerste hop ben ik
altijd wat terughoudend, teveel en je krijgt snel een heel harde bitterheid.
Vind je dat wel lekker, gewoon meer nemen. Wil je minder, dan kun je ook later
beginnen, bijvoorbeeld op 30 minuten pas de eerste bitterhop er in. Helemaal
geen bitterhop kan ook, naar persoonlijke smaak dus. Eigenlijk zou ik hier een
Amerikaanse hop moeten gebruiken om echt in de USA IPA stijl te blijven.
De volgende hoppen gaan er 10 minuten voor het einde van het koken in. Deze hopgift is de grootste smaakmaker van je IPA. In dit recept gebruik ik Cascade, Mandarina Bavaria en Mosaic. Maar je kunt zelf andere kiezen natuurlijk, maar zorg in ieder geval voor voldoende hop. Hier is dat ongeveer 5 gram/liter aan hop.
Dan de laatste hop. Deze zorgt voor het aroma. Je kunt koudhoppen of een
hopstand doen, of beide. Met hopstand houdt de hop langer zijn smaak, maar je
hebt er veel meer van nodig. Koudhop heeft de neiging om na enkele maanden wat
smaak te verliezen. Ook is het smaak effect iets verschillend. Hier heb ik dus
voor hopstand hop gekozen. Na de kook koel je het wort tot ongeveer 80 graden
en stop je met koelen. Hop er in en af en toe even goed roeren. Of als je een
systeem met pomp hebt, gebruik je dat. Dat houd je ongeveer 30 tot 40 minuten
vol. Het kan zijn dat je af en toe even wat moet bij verwarmen om tussen de 70
en 80 graden blijven. Een ander voordeel van een hopstand is dat je later het
gistvat niet hoeft te openen om de koudhop in het vat te doen. Een ander groot
voordeel van een hopstand is dat je geen kans loopt op hopcreep wat tot
overcarbonisatie kan leiden.
Daarna verder koelen, ideaal is koelen tot 17 of 18 graden. Als je zoals ik
doe de pellets los in de ketel gooit, ook met de hopstand zweeft er na het
koelen nog enorm veel eiwit en hop stof in je wort. Roer nu even goed in je
ketel (whirlpool) en laat dit zeker een uur rusten. De ketel zolang afsluiten.
Daarna kun je redelijk helder wort zo in je gistvat laten lopen.
Gist.
Een IPA moet het hebben van de hopsmaak. Je hebt hiervoor een redelijk
neutrale gist voor nodig die je koel laat vergisten. 18 graden is warm genoeg.
In dit recept heb ik US05 gekozen, maar er zijn heel veel geschikte gisten
voor een IPA. Bijvoorbeeld Verdant IPA, Mangrove Jack's M44 of M42. Gebruik
voldoende gist, zeker 1 zakje per 10 liter zodat de vergisting vlot
verloopt.
Water behandeling.
In dit recept zuur ik alleen het maisch en spoelwater aan tot een pH van
5.4. De overige waterbehandeling vermeld ik hier niet omdat dit sterk
afhankelijk is van het water je gebruikt. Maar als je wel aan waterbehandeling
doet, voor een IPA probeer je het beste de Cl/SO4 verhouding ongeveer 1:2 te
maken.
Het volledige recept staat ook in
Brewfather
Veel brouwplezier.