Een IPA recept gemaakt voor de Facebook groep Bier Brouwen. Dit recept met wat uitleg is bedoeld als basis om zelf een IPA te maken. De oorspronkelijke tekst:

Basisrecept: IPA.

Uit de serie basis recepten het tweede recept. Dit maal een IPA en wel een Amerikaanse stijl IPA. Volgens de BKG stijlgids: "Een India Pale Ale (USA) is een hoppig, bitter, goud tot amberkleurig Amerikaans biertype met 5,6 tot 7,5 Vol% alcohol." In dit artikel geef ik wat uitleg hoe je een recept voor een IPA kunt samenstellen.

Mouten.

Voor het grootste deel gebruik ik Ale mout. Om wat meer body te geven gaat er nog wat Honey Biscuit bij (7,7%) en Goldswaen Red. Je zou ook Munich mout als aanvulling kunnen gebruiken, dat is niet zo kritisch. In dit voorbeeld is het begin SG 1.063, dat is prima voor een bier tussen 6 en 6,5%. Een kooktijd van 60 minuten is goed voor deze stijl. Kruiden en suiker worden eigenlijk nooit gebruikt in een IPA.

Hoppen.

Als eerste gaat er natuurlijk een bitterhop in. Met deze eerste hop ben ik altijd wat terughoudend, teveel en je krijgt snel een heel harde bitterheid. Vind je dat wel lekker, gewoon meer nemen. Wil je minder, dan kun je ook later beginnen, bijvoorbeeld op 30 minuten pas de eerste bitterhop er in. Helemaal geen bitterhop kan ook, naar persoonlijke smaak dus. Eigenlijk zou ik hier een Amerikaanse hop moeten gebruiken om echt in de USA IPA stijl te blijven.
De volgende hoppen gaan er 10 minuten voor het einde van het koken in. Deze hopgift is de grootste smaakmaker van je IPA. In dit recept gebruik ik Cascade, Mandarina Bavaria en Mosaic. Maar je kunt zelf andere kiezen natuurlijk, maar zorg in ieder geval voor voldoende hop. Hier is dat ongeveer 5 gram/liter aan hop. Dan de laatste hop. Deze zorgt voor het aroma. Je kunt koudhoppen of een hopstand doen, of beide. Met hopstand houdt de hop langer zijn smaak, maar je hebt er veel meer van nodig. Koudhop heeft de neiging om na enkele maanden wat smaak te verliezen. Ook is het smaak effect iets verschillend. Hier heb ik dus voor hopstand hop gekozen. Na de kook koel je het wort tot ongeveer 80 graden en stop je met koelen. Hop er in en af en toe even goed roeren. Of als je een systeem met pomp hebt, gebruik je dat. Dat houd je ongeveer 30 tot 40 minuten vol. Het kan zijn dat je af en toe even wat moet bij verwarmen om tussen de 70 en 80 graden blijven. Een ander voordeel van een hopstand is dat je later het gistvat niet hoeft te openen om de koudhop in het vat te doen. Een ander groot voordeel van een hopstand is dat je geen kans loopt op hopcreep wat tot overcarbonisatie kan leiden.
Daarna verder koelen, ideaal is koelen tot 17 of 18 graden. Als je zoals ik doe de pellets los in de ketel gooit, ook met de hopstand zweeft er na het koelen nog enorm veel eiwit en hop stof in je wort. Roer nu even goed in je ketel (whirlpool) en laat dit zeker een uur rusten. De ketel zolang afsluiten. Daarna kun je redelijk helder wort zo in je gistvat laten lopen.

Gist.

Een IPA moet het hebben van de hopsmaak. Je hebt hiervoor een redelijk neutrale gist voor nodig die je koel laat vergisten. 18 graden is warm genoeg. In dit recept heb ik US05 gekozen, maar er zijn heel veel geschikte gisten voor een IPA. Bijvoorbeeld Verdant IPA, Mangrove Jack's M44 of M42. Gebruik voldoende gist, zeker 1 zakje per 10 liter zodat de vergisting vlot verloopt.

Water behandeling.

In dit recept zuur ik alleen het maisch en spoelwater aan tot een pH van 5.4. De overige waterbehandeling vermeld ik hier niet omdat dit sterk afhankelijk is van het water je gebruikt. Maar als je wel aan waterbehandeling doet, voor een IPA probeer je het beste de Cl/SO4 verhouding ongeveer 1:2 te maken.
Het volledige recept staat ook in Brewfather
Veel brouwplezier.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamBierBrouwen IPA
BierstijlIndia Pale Ale (USA)
Batch grootte9.5 Liter
Kooktijd60 Minuten
Rendement75%
Kleur22 EBC (Morey)
Bitterheid43 IBU (Tinseth)
OG1.068
FG1.020
ABV5.7 %
Hoofdgisting5 dagen op 18.5 °C
Nagisting4 dagen op 20.0 °C
Lagering5 dagen op 15.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen89.72.374
BlackSwaen Honey Biscuit (De Swaen)Grain85Maischen7.20.190
GoldSwaen Red (De Swaen)Grain50Maischen3.10.082

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Manderina BavariaPelletKoken 60 min.8.65.0
Cascade (Pellets)PelletKoken 10 min.6.520.0
Manderina BavariaPelletKoken 10 min.8.610.4
MosaicPelletKoken 10 min.11.810.0
Cascade (Pellets)PelletWhirlpool6.520.0
MosaicPelletWhirlpool11.815.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
FosforzuurBrouwzoutMaischen1.80 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen1.10 gram
MgSO4BrouwzoutMaischen0.60 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.1.04 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
DCL/Fermentis: Safale AmericanUS-05KorrelHoofdgisting7.0 gram
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.2 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen5.640.99.774.7125.4105.051.78.00
Montille (Delhaize)3.04.01.03.023.00.80.46.70
Gemengd brouwwater8.628.06.749.789.768.733.87.12
Behandeld brouwwater8.657.813.549.787.068.7132.45.49
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
Beta-amylaserustInfusie8.7 L62.0 °C62.0 °C20 min.1 min.
Alfa-amylaserustVerwarmen72.0 °C72.0 °C30 min.15 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.5 min.