Dit nier is gebaseerd op het Anchor Steam Beer van Anchor Brewing. In deze versie is alleen als bitterhop Northern Brewer gebruikt. Als smaak en aroma hop is Taiheke uit Nieuw Zeeland gebruikt wat dit bier een zachtere en meer fruitige smaak geeft.

Vergist met Mangrove Jack's Californian Lager gist.

Het maischschema ziet er vreemd uit. Dit was een experiment om de maisch temperatuur in kleine stapjes steeds te verhogen in plaats van twee langere stappen op 63 en 72 graden. Beide methodes zijn te gebruiken.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamTaiheke Steam
BierstijlCalifornia Steam
Batch grootte14.5 Liter
Kooktijd75 Minuten
Rendement80%
Kleur23 EBC (Morey)
Bitterheid29 IBU (Tinseth)
OG1.049
FG1.012
ABV4.8 %
Hoofdgisting5 dagen op 19.2 °C
Nagisting2 dagen op 20.0 °C
Lagering6 dagen op 19.5 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen88.02.650
Cara 120 (Brewferm)Grain120Maischen10.00.300
BlackSwaen Honey Biscuit (De Swaen)Grain85Maischen2.00.060

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Northern BrewerLeafKoken 75 min.8.65.0
TaihekePelletKoken 20 min.6.520.0
TaihekePelletKoken 5 min.6.530.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
MgSO4BrouwzoutMaischen3.00 gram
MelkzuurBrouwzoutMaischen2.94 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen1.50 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.1.40 gram
Wyeast Beer Nutrient BlendGistvoedingKoken 10 min.2.80 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
Mangrove Jack's: Californian LagerM54KorrelHoofdgisting10.0 gram
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.2 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen11.041.010.082.0120.4115.051.08.00
Montille (Delhaize)5.04.01.03.023.00.80.46.70
Gemengd brouwwater16.029.47.257.390.079.335.27.16
Behandeld brouwwater16.051.225.757.388.479.3160.65.57
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
InmaischenInfusie16.0 L60.0 °C60.0 °C10 min.1 min.
Beta Amylase 1Verwarmen62.0 °C62.0 °C10 min.4 min.
Beta Amylase 2Verwarmen64.0 °C64.0 °C10 min.4 min.
Beta Amylase 3Verwarmen66.0 °C66.0 °C10 min.4 min.
Mixed Amylase 1Verwarmen68.0 °C68.0 °C10 min.4 min.
Alpha AmylaseVerwarmen72.0 °C72.0 °C20 min.6 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.10 min.