Een experimenteel recept met de originele Kveik Hornindal met 8 giststammen en bacteriën cultuur. Deze kwam via een bevriende brouwer uit Noorwegen. Zie ook de gegevens in de Farmhouse yeast registry.

Deze gist moet vergisten tussen 30°C en 38°C. Dus na de kook koelen tot 35 graden is voldoende. De kveik gist eerst activeren in wat afgetapte wort van 30°C of iets warmer. Dat pannetje met gist proberen warm te houden.

Met deze gist moet je zwaar onderpitchen. Ongeveer 10% van wat je normaal zou gebruiken is genoeg. Meer gaat ten koste van de uiteindelijke smaak. Deze batch is vergist met een paar ml slurry. De vergisting is in twee dagen helemaal klaar!

Oogsten voor hergebruik. Volgens de gegevens 40 uur na het pitchen van de bovenkant. In de praktijk is dit beter na 24 uur, waarschijnlijk omdat op kleinere schaal het schuim wat sneller weg is. De oogst kan na uitzakken prima gedroogd worden bij 24 graden voor 48 uur in een geventileerde kast.

Er had maar een 4 gram jeneverbes in gemoeten.