Een experimenteel recept met de originele Kveik Hornindal met 8 giststammen en bacteriën cultuur. Deze kwam via een bevriende brouwer uit Noorwegen. Zie ook de gegevens in de Farmhouse yeast registry.

Deze gist moet vergisten tussen 30°C en 38°C. Dus na de kook koelen tot 35 graden is voldoende. De kveik gist eerst activeren in wat afgetapte wort van 30°C of iets warmer. Dat pannetje met gist proberen warm te houden.

Met deze gist moet je zwaar onderpitchen. Ongeveer 10% van wat je normaal zou gebruiken is genoeg. Meer gaat ten koste van de uiteindelijke smaak. Deze batch is vergist met een paar ml slurry. De vergisting is in twee dagen helemaal klaar!

Oogsten voor hergebruik. Volgens de gegevens 40 uur na het pitchen van de bovenkant. In de praktijk is dit beter na 24 uur, waarschijnlijk omdat op kleinere schaal het schuim wat sneller weg is. De oogst kan na uitzakken prima gedroogd worden bij 24 graden voor 48 uur in een geventileerde kast.

Er had maar een 4 gram jeneverbes in gemoeten.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamHornindal Hoeve Eel
BierstijlSterke Saison
Batch grootte14.5 Liter
Kooktijd60 Minuten
Rendement78%
Kleur13 EBC (Morey)
Bitterheid35 IBU (Tinseth)
OG1.072
FG1.019
ABV7.1 %
Hoofdgisting1 dagen op 33.0 °C
Nagisting3 dagen op 30.0 °C
Lagering2 dagen op 18.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen48.92.250
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen48.92.250
Chateau Peated (Castle Malting)Grain4Maischen2.20.100

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Northern BrewerLeafMash8.65.0
Northern BrewerLeafKoken 50 min.8.625.0
Saaz 2018PelletKoken 10 min.4.77.3
SaazPelletKoken 10 min.4.72.7

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
JeneverbesSpecerijMaischen17.00 gram
MelkzuurBrouwzoutMaischen4.36 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen2.80 gram
Wyeast Beer Nutrient BlendGistvoedingKoken 10 min.5.80 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
Mainiacal Yeast: Terje Raftevold's, HornindalHornindalSlurryHoofdgisting5.0 ml

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen17.038.410.7103.6117.8139.558.38.1
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
InmaischenInfusie17.0 L62.0 °C62.0 °C10 min.1 min.
Mixed AmylaseVerwarmen68.0 °C68.0 °C100 min.10 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.10 min.