Een winterbier in Saison stijl vergist met de Dupont gist. Brouwtips:

  • Vanaf 65 graden wordt de maisch stroperig door de rogge. Gebruik rijsthulzen om het filteren te verbeteren.
  • De kandijsuiker tijdens de kook in delen toevoegen, niet ineens. Door de stroperige wort brand het snel aan. Begin 20 minuten voor einde koken en goed roeren. Of toevoegen tijdens het vergisten na ongeveer 3 dagen.
  • Start de vergisting op 20°C. Na 24 uur de temperatuur verhogen tot 24°C in 24 uur tijd. Bijvoorbeeld elke 6 uur de temperatuur 1 graad hoger zetten. Daarna langzamer verder verhogen tot 30°C. Bijvoorbeeld 1 graad per dag. Vasthouden tot de vergisting helemaal klaar is. Dan koelen om te klaren.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamWinter Sezoen
BierstijlScotch Ale
Batch grootte14.5 Liter
Kooktijd90 Minuten
Rendement80%
Kleur47 EBC (Morey)
Bitterheid30 IBU (Tinseth)
OG1.073
FG1.006
ABV9.3 %
Hoofdgisting6 dagen op 24.0 °C
Nagisting19 dagen op 28.0 °C
Lagering6 dagen op 0.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen69.03.000
Roggemout (Weyermann)Grain7Maischen12.40.540
Special B (Brewferm)Grain291Maischen6.90.300
Carafa Special I (Weyermann)Grain900Maischen1.40.060
Bruine kandijsuiker (van Gilse) (van Gilse)Sugar10Koken10.30.450

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Golding East WellLeafKoken 75 min.6.321.0
Northern BrewerLeafKoken 10 min.8.617.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
Yeast NutritionGistvoedingStarter0.40 gram
MelkzuurBrouwzoutMaischen3.38 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen2.40 gram
MgSO4BrouwzoutMaischen0.40 gram
ZoethoutSpecerijKoken 10 min.10.00 gram
JeneverbesSpecerijKoken 10 min.3.00 gram
KaneelstokSpecerijKoken 10 min.3.00 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.1.40 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: Belgian Saison DupontCBY-009IngevrorenHoofdgisting1.0 ml
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.5 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen11.538.410.7103.6117.8139.558.38.1
Montille (Delhaize)5.04.01.03.023.00.80.46.7
Gemengd brouwwater16.528.07.873.189.197.540.87.2
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
Rogge inmaischenInfusie16.5 L42.5 °C42.5 °C15 min.1 min.
Mouten stortenVerwarmen52.0 °C52.0 °C2 min.12 min.
Beta-amylase 1Verwarmen62.0 °C62.0 °C20 min.12 min.
Beta-amylase 2Verwarmen64.0 °C64.0 °C20 min.4 min.
Alfa-amylaserustVerwarmen72.0 °C72.0 °C20 min.14 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.8 min.