De Laatste Stuiver is een vroegere herberg die tot ongeveer 80 jaar geleden hier vlakbij in de straat heeft gestaan.

Brouw opmerkingen: na vlamuit de stroop oplossen in ongeveer 2 liter afgetapt wort. De opgeloste vloeistof terug in de ketel en beginnen met koelen. De stroop kun je het beste eerst voorwarmen. In het recept hieronder staat toevoegen tijdens koken, dat is dus na het koken.

Van de Dupont Gist is een giststarter gemaakt van 0,9 liter. Hetzelfde recept heb ik ook wel eens met Mangrove Jack's M29 gebrouwen, die geeft een wat drogere Saison door het diepere uitgisten.

Dit bier is ook ingezonden naar het OBBK 2019. Daar haalde het 83 punten, goed voor een 5e plaats.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamSaison De Laatste Stuiver 2019
BierstijlSaison
Batch grootte22.5 Liter
Kooktijd75 Minuten
Rendement80%
Kleur15 EBC (Morey)
Bitterheid25 IBU (Tinseth)
OG1.047
FG1.004
ABV5.4 %
Hoofdgisting7 dagen op 29.0 °C
Nagisting11 dagen op 24.0 °C
Lagering2 dagen op 20.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen64.92.800
Spelt mout (Weyermann)Grain5Maischen9.50.410
Swaen Vienna (De Swaen)Grain10Maischen9.50.410
BlackSwaen Honey Biscuit (De Swaen)Grain85Maischen7.00.300
Chateau Peated (Castle Malting)Grain4Maischen1.50.065
Dadel-Peer-Appelstroop (Crombach)Sugar30Koken7.60.330

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Golding East WellLeafKoken 70 min.6.319.0
Golding East WellLeafKoken 15 min.6.315.5
SaphirLeafKoken 15 min.3.515.5
FugglePelletKoken 5 min.4.023.0
SaphirLeafAroma3.573.5

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
Yeast NutritionGistvoedingStarter0.16 gram
MelkzuurBrouwzoutMaischen4.59 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen2.50 gram
MgSO4BrouwzoutMaischen1.00 gram
ParadijszaadSpecerijKoken 10 min.3.00 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.2.00 gram
Yeast NutritionGistvoedingKoken 10 min.4.00 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: Belgian Saison DupontCBY-009IngevrorenHoofdgisting1.0 ml
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.6 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen12.038.410.7103.6117.8139.558.38.1
Montille (Delhaize)10.04.01.03.023.00.80.46.7
Gemengd brouwwater22.022.86.357.974.776.532.07.0
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
AmylaserustInfusie22.0 L64.0 °C64.0 °C90 min.1 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C10 min.14 min.