Een recept gebaseerd op een beschrijving uit Verloren bieren.

Er is 1,5% rookmout gebruikt voor een oude smaak toets van op hout gestookte ketels. Als gist is witbier gist gebruikt, opgekweekt van Hoegaarden wit. De gember is geraspt boven de kookketel. De overige kruiden zijn in een ontsmet thee ei toegevoegd aan de lagering voor een dag of tien.

Dit bier is ingezonden geweest naar het OBBK 2019. Hier haalde het 79 punten, een 5e plaats in de vrije klasse. Een interessante brouw volgens de keurmeester. Het mocht iets kruidiger. Zelf vond ik het wat "te", met name teveel anijs. Wel een smakelijk en apart bier.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamNoord-Hollandsche Ale
BierstijlOverige bieren
Batch grootte14.5 Liter
Kooktijd75 Minuten
Rendement79%
Kleur16 EBC (Morey)
Bitterheid36 IBU (Tinseth)
OG1.069
FG1.013
ABV7.3 %
Hoofdgisting5 dagen op 20.0 °C
Nagisting7 dagen op 22.0 °C
Lagering9 dagen op 18.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen78.53.516
Tarwemout. donker (Weyermann)Grain17Maischen12.00.537
Havervlokken (Zandhaas Molen)Adjunct2Maischen8.00.358
Chateau Peated (Castle Malting)Grain4Maischen1.50.067

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Northern BrewerLeafKoken 60 min.8.625.0
SaphirLeafKoken 15 min.3.515.0
SaphirLeafKoken 5 min.3.515.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
Yeast NutritionGistvoedingStarter1.00 gram
MelkzuurBrouwzoutMaischen4.26 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen2.80 gram
RijsthulzenAndersMaischen150.00 gram
GemberwortelKruidKoken 10 min.5.58 gram
AnijszaadSpecerijNagisten/lageren0.45 gram
KaneelstokSpecerijNagisten/lageren0.33 gram
KruidnagelSpecerijNagisten/lageren0.33 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: Belgian WitbierCBY-005IngevrorenHoofdgisting1.0 ml
Danstar: Cask & bottle Conditioned Beer YeastCBC-1KorrelBottelen1.1 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen14.038.410.7103.6117.8139.558.38.1
Gedemineraliseerd water3.03.01.03.09.05.02.07.0
Gemengd brouwwater17.032.29.085.898.6115.848.47.6
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
EiwitrustInfusie17.0 L52.0 °C52.0 °C10 min.1 min.
Beta-amylase 1Verwarmen62.0 °C62.0 °C20 min.12 min.
Beta-amylase 2Verwarmen64.0 °C64.0 °C20 min.5 min.
Alfa-amylaseVerwarmen72.0 °C72.0 °C20 min.10 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.10 min.