Installatie opwarmen tot 50 graden en maischwater behandelen. Dan 6.1 liter aftappen. Verstijfsel de tarwe en haver vlokken. Mout storten en kokende tarwe en haver er rustig bijdoen. Deze infusie geeft 63 graden. Tijdens de 63°C stap regelmatig de maisch omroeren, het wordt dan vanzelf dunner.

Bij het maken van de giststarter, 5 ml slurry bewaren in een aparte vial. Er is ongeveer 3 ml / 1,5 miljard cellen nodig als bottelgist. (Narekenen).

De schillen van de bloedsinaasappels had ik eerder al geraspt en ingevroren in ijsblokjes. Enkele ijsblokjes zijn gewoon toegevoegd aan de laatste 10 minuten van de kook.

Bij bottelen, de aparte vial gebruiken en 8/9 gram/liter suiker. Hergisten op 25 graden!

De Amarillo koudhop is op de helft van de batch gedaan omdat die was verdeeld over twee flessen.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamSt. Chiellus Wit
BierstijlWitbier
Batch grootte21.8 Liter
Kooktijd75 Minuten
Rendement78%
Kleur8 EBC (Morey)
Bitterheid15 IBU (Tinseth)
OG1.051
FG1.012
ABV5.0 %
Hoofdgisting7 dagen op 21.0 °C
Nagisting1 dagen op 20.0 °C
Lagering12 dagen op 14.8 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen54.02.442
WhiteSwaen@Classic tarwemout (De Swaen)Grain4Maischen30.01.356
Tarwevlokken (Zandhaas Molen)Adjunct2Maischen10.00.452
Havervlokken (Zandhaas Molen)Adjunct2Maischen3.00.136
M√ľnchener (Brewferm)Grain15Maischen3.00.136

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Golding East WellLeafKoken 60 min.6.316.0
SaphirLeafKoken 10 min.3.530.0
AmarilloPelletDry hop7.720.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
MelkzuurBrouwzoutMaischen7.98 ml
MgSO4BrouwzoutMaischen1.60 gram
CaSO4BrouwzoutMaischen1.00 gram
KorianderzaadSpecerijKoken 3 min.9.20 gram
Sinaasappelschil, bloedsinaasappelSpecerijKoken 3 min.7.50 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: Belgian WitbierCBY-005IngevrorenHoofdgisting1.0 ml
St. Chiellus: Belgian WitbierCBY-005IngevrorenNagisten/lageren1.0 ml

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen16.140.010.090.0117.2123.051.08.0
Gedemineraliseerd water5.03.01.03.09.05.02.07.0
Gemengd brouwwater21.131.27.969.491.695.039.47.5
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
OpwarmenInfusie15.0 L50.0 °C50.0 °C10 min.1 min.
B AmalyseInfusie6.1 L63.0 °C63.0 °C30 min.9 min.
a AmalyseVerwarmen72.0 °C72.0 °C20 min.9 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.6 min.