De Heide verwijst naar een historisch gebied vlak bij mijn woning. Heide heeft ook iets met herfst, deze zware Saison heeft ook een herfst karakter. Iets zwaarder en amber gekleurd is dit eigenlijk een Bières de Garde ambrée.

Inmaischen bij 40°C met alle rogge en een handje pilsmout. Na 15 minuten doorwarmen naar 52°C en de rest van de mouten toevoegen. Dan doorwarmen naar 64 graden voor een maischrust van 90 minuten. In de praktijk bleek dat 60 minuten al genoeg was. Ondanks 21% rogge geen filterproblemen gehad.

De vergisting starten op 26°C, en in 5 dagen op laten lopen naar 30°C.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamSaison De Heide
BierstijlBières de Garde ambrée
Batch grootte14.5 Liter
Kooktijd90 Minuten
Rendement80%
Kleur23 EBC (Morey)
Bitterheid27 IBU (Tinseth)
OG1.060
FG1.005
ABV7.0 %
Hoofdgisting5 dagen op 27.0 °C
Nagisting5 dagen op 27.0 °C
Lagering6 dagen op 0.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen57.32.000
Roggemout (Weyermann)Grain7Maischen21.50.750
GoldSwaen Munich Dark (De Swaen)Grain150Maischen7.20.250
Münchener (Brewferm)Grain15Maischen7.20.250
Chateau Peated (Castle Malting)Grain4Maischen1.10.040
Bruine basterdsuiker (van Gilse) (Supermarkt)Sugar35Koken5.70.200

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
MagnumLeafKoken 90 min.11.65.9
Golding East WellLeafKoken 10 min.6.313.0
Northern BrewerLeafKoken 10 min.8.613.0
SaphirLeafKoken 5 min.3.531.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
MelkzuurBrouwzoutMaischen4.31 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen2.00 gram
CaCl2BrouwzoutMaischen1.00 gram
MgSO4BrouwzoutMaischen1.00 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.1.40 gram
Yeast NutritionGistvoedingKoken 10 min.2.90 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
Mangrove Jack's: French Saison AleM29KorrelHoofdgisting10.0 gram
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.4 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen16.538.019.068.0127.086.050.08.1
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
Rogge inmaischenInfusie16.5 L40.0 °C40.0 °C15 min.1 min.
Mouten stortenVerwarmen52.0 °C52.0 °C2 min.12 min.
AmylaserustVerwarmen64.0 °C64.0 °C90 min.12 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C3 min.14 min.