Gebaseerd op Oud Hollandsch Princesse bier uit het boek "verloren bieren" van Roel Mulder. Het recept in het boek beschrijft een gewoon Princesse bier, een bier rond de 4% alcohol. Zie hier het recept.

Ik heb met dit recept geprobeerd een "Dubbel Princesse bier" te maken. Niet alle ingrediënten zijn verdubbeld om er een dubbel van te maken, er is geprobeerd zoveel mogelijk van het oorspronkelijke karakter te behouden. Naar aanleiding van ervaring opgedaan met de enkel versie zijn er de volgende aanpassingen gemaakt.

  • De Münchener mout is gehalveerd, de andere helft is vervangen door een mix van Ale en Munich Dark.
  • US-05 gist in plaats van S-33 vanwege een betere vergisting van de moeilijke suikers.
  • Een langer meerstaps maisch schema om een beter vergistbaar wort te maken.

Door deze aanpassingen is de vergisting vlot verlopen. Het resultaat was goed geslaagd.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamDubbel Princesse
BierstijlOverige bieren
Batch grootte14.0 Liter
Kooktijd90 Minuten
Rendement80%
Kleur28 EBC (Morey)
Bitterheid38 IBU (Tinseth)
OG1.066
FG1.014
ABV6.6 %
Hoofdgisting5 dagen op 19.5 °C
Nagisting7 dagen op 21.0 °C
Lagering5 dagen op 16.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Münchener (Brewferm)Grain15Maischen50.02.055
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen45.01.849
GoldSwaen Munich Dark (De Swaen)Grain150Maischen5.00.205

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen 2.8)LeafFirst wort2.875.9

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
MelkzuurBrouwzoutMaischen3.91 ml
CaSO4BrouwzoutMaischen3.20 gram
KorianderzaadSpecerijKoken 15 min.20.00 gram
Sinaasappelschil, bitterSpecerijKoken 15 min.20.00 gram
ZoethoutSpecerijKoken 15 min.20.00 gram
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.1.40 gram
Yeast NutritionGistvoedingHoofdgisting2.80 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
DCL/Fermentis: Safale AmericanUS-05KorrelHoofdgisting15.0 gram
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.5 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen12.036.010.089.0125.0102.056.08.1
Montille (Delhaize)6.04.01.03.023.01.01.06.7
Gemengd brouwwater18.025.37.060.391.068.337.77.1
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
Step 1Infusie18.0 L62.0 °C62.0 °C20 min.1 min.
Step 2Verwarmen64.0 °C64.0 °C20 min.4 min.
Step 3Verwarmen67.0 °C67.0 °C20 min.6 min.
Step 4Verwarmen72.0 °C72.0 °C20 min.10 min.
MashoutVerwarmen78.0 °C78.0 °C2 min.10 min.