Witbier. Bij deze zijn de vlokken apart op het fornuis “gemaischt” in een pan met 2 liter water van 50ºC. Hiervoor had ik behandeld water genomen uit de RIMS pan. Na 15 minuten is deze pan met de vlokken door verwarmd naar 63ºC en van het vuur gehaald. Ondertussen is de RIMS installatie opgewarmd tot 64ºC. Na het inmaischen van de mout is de inhoud van de pan met de vlokken erbij gevoegd. Vanaf dit punt is het normale brouw programma afgewerkt.

De gist die ik hiervoor gebruikt heb is opgekweekt uit een flesje St. Bernardus wit. Die stinkt overigens tijdens de vergisting net zo erg als de Westmalle gist. Zouden die gisten dan toch min of meer hetzelfde zijn?

Alle hoppen zijn ook afkomstig uit Poperinge, dit witbier heeft dus veel ingrediënten uit de Vlaamse Westhoek.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamSt Chiellus Wit
BierstijlWitbier
Batch grootte14.0 Liter
Kooktijd75 Minuten
Rendement75%
Kleur7 EBC
Bitterheid23 IBU (Tinseth)
OG1.051
FG1.013
ABV4.5 %
Hoofdgisting4 dagen op 20.5 °C
Nagisting13 dagen op 21.5 °C
Lagering23.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen60.01.800
Lichte tarwemout (Dingemans)Grain3Maischen23.30.700
Havervlokken geplet (Zandhaas Molen)Adjunct2Maischen10.00.300
Tarwevlokken (Zandhaas Molen)Adjunct2Maischen6.70.200

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Spalt SelectLeafKoken 70 min.5.310.0
Manderina BavariaLeafKoken 20 min.10.110.0
Groene BelLeafKoken 10 min.4.010.0
CascadeLeafAroma8.127.0

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
CaSO4AndersMaischen1.50 gram
MelkzuurAndersMaischen2.30 ml
KorianderzaadSpecerijKoken 10 min.6.00 gram
Sinaasappelschil, bitterSpecerijKoken 10 min.8.00 gram
Yeast NutritionAndersKoken 10 min.2.80 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: St Bernardus witCBY-007SlurryHoofdgisting85.0 ml
DCL/Fermentis: Safbrew bottelgistF2KorrelBottelen0.5 gram

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen9.835.010.072.0113.084.050.08.1
Montille (Delhaize)6.24.01.03.023.01.01.06.7
Gemengd brouwwater16.023.16.545.578.452.131.27.1
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
Stap 1, vlokkenInfusie16.0 L50.0 °C50.0 °C15 min.1 min.
Stap 2, moutenVerwarmen63.0 °C63.0 °C30 min.13 min.
Stap 3Verwarmen72.0 °C72.0 °C25 min.9 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.6 min.