Een nieuwe batch Sixtus-6, ditmaal met de Chimay gist in plaats van de Westmalle gist. Het opkweken van de Westmalle gist was niet goed gegaan, de Chimay had ik wel gebruiksklaar. Het gevolg is wel dat het een ander bier wordt, fruitiger van smaak. Toch geef ik de voorkeur aan de Westmalle gist.

Over de hoppen, de Northern Brewer en Hallertau waren oude en nieuwe oogsten door elkaar, daarom zie je meerdere regels. In dit recept moeten de totalen van de drie hopgiften een gelijke hoeveelheid zijn, 3 x 28 gram. Dit varieert per oogst en moet je aanpassen zodat het recept op 40 IBU bitterheid is.

Recept basis

NaamWaarde
Recept naamSixtus 6 - Groeten uit Chimay
BierstijlBlond
Batch grootte22.0 Liter
Kooktijd90 Minuten
Rendement80%
Kleur9 EBC
Bitterheid40 IBU (Tinseth)
OG1.056
FG1.011
ABV5.9 %
Hoofdgisting5 dagen op 18.0 °C
Nagisting12 dagen op 20.0 °C

Download dit recept in beerxml formaat.

Mout, granen en suikers

NaamTypeEBCGebruikProcentKg.
Swaen Pilsner (De Swaen)Grain3Maischen47.22.272
Swaen Ale (De Swaen)Grain7Maischen47.22.272
Kristalsuiker (Supermarkt)Sugar0Koken5.50.265

Hoppen

NaamVormGebruikAlpha %Gram
Northern Brewer (Bloemen)LeafKoken 80 min.10.818.3
Northern Brewer (Bloemen 7.9)LeafKoken 80 min.7.99.7
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen 2.8)LeafKoken 15 min.2.817.8
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)LeafKoken 15 min.4.110.0
Styrian Goldings (korrels)PelletKoken 5 min.4.327.8

Diverse ingrediënten

NaamTypeGebruikHoeveel
CaSO4AndersMaischen3.00 gram
MelkzuurAndersMaischen4.30 ml
Iers mosKlaringsmiddelKoken 10 min.2.20 gram
Yeast NutritionAndersKoken 10 min.4.40 gram

Gist

NaamProductVormGebruikGram
St. Chiellus: ChimayCBY-004SlurryHoofdgisting25.0 ml

Water en behandeling

BronVolumeCaMgNaCaCO3ClSO4pH
Velsen13.039.09.068.0120.082.044.08.1
Montille (Delhaize)7.04.01.03.023.01.01.06.7
Gemengd brouwwater20.026.86.245.286.153.628.97.1
OmschrijvingWaarde

Maischen

NaamTypeVolumeBeginEindRustenOpwarmen
stap 1Infusie20.0 L63.0 °C63.0 °C30 min.1 min.
stap 2Verwarmen70.0 °C70.0 °C45 min.7 min.
UitmaischenVerwarmen78.0 °C78.0 °C5 min.8 min.