Princessebier (2) uit Dossier Hop. De IBU zou 30 moeten zijn, dat is niet gehaald. De maischstap 67°C was 60 minuten, dat is tekort omdat de Muchener maximaal 60% in de stort mag zijn en het recept is 100%. Er was ook twijfelachtige informatie beschikbaar.
De vergisting was gestokt, na 20 dagen overgeheveld op slurry van Chimay gist afkomstig van een proef brouwsel. Dit lijkt te werken. Op het einde temp op laten lopen 20..25°C in 5 dagen.
Na 5 maanden begint het enigszins te gushen bij het openen. Het lijkt verder doorgegist. Een flesje gemeten dat is nu 6 Brix, dus een SG van 1.011 terwijl het eind SG 1.018 was.
Ondanks dat dit een licht bier is, is het wel een bier met veel smaak.
Recept basis
| Naam | Waarde |
|---|---|
| Recept naam | Oud-Hollandsch Princesse Bier |
| Bierstijl | Overige bieren |
| Batch grootte | 10.5 Liter |
| Kooktijd | 90 Minuten |
| Rendement | 75% |
| Kleur | 25 EBC (Morey) |
| Bitterheid | 27 IBU (Tinseth) |
| OG | 1.044 |
| FG | 1.018 |
| ABV | 4.0 % |
| Hoofdgisting | 9 dagen op 21.0 °C |
| Nagisting | 5 dagen op 21.0 °C |
| Lagering | 10 dagen op 21.0 °C |
Mout, granen en suikers
| Naam | Type | EBC | Gebruik | Procent | Kg. |
|---|---|---|---|---|---|
| Munich (Malterie du Chateau) | Grain | 25 | Maischen | 100.0 | 2.000 |
Hoppen
| Naam | Vorm | Gebruik | Alpha % | Gram | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) | Leaf | First wort | 4.1 | 22.0 | 0.0 |
Diverse ingrediënten
| Naam | Type | Gebruik | Hoeveel |
|---|---|---|---|
| CaSO4 | Brouwzout | Maischen | 1.50 gram |
| Melkzuur | Brouwzout | Maischen | 1.44 ml |
| Korianderzaad | Specerij | Koken 15 min. | 14.40 gram |
| Sinaasappelschil, bitter | Specerij | Koken 15 min. | 14.40 gram |
| Zoethout | Specerij | Koken 15 min. | 14.40 gram |
Gist
| Naam | Product | Vorm | Gebruik | Gram |
|---|---|---|---|---|
| DCL/Fermentis: SafBrew Ale | S-33 | Korrel | Hoofdgisting | 5.0 gram |
Water en behandeling
| Bron | Volume | Ca | Mg | Na | CaCO3 | Cl | SO4 | pH |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Velsen | 10.0 | 39.0 | 9.0 | 68.0 | 120.0 | 82.0 | 44.0 | 8.10 |
| Behandeld brouwwater | 10.0 | 73.9 | 9.0 | 68.0 | 118.7 | 82.0 | 127.7 | 5.68 |
| Omschrijving | Waarde |
|---|
Maischen
| Naam | Type | Volume | Begin | Eind | Rusten | Opwarmen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amylaserust | Infusie | 10.0 L | 67.0 °C | 67.0 °C | 90 min. | 1 min. |
| Uitmaischen | Verwarmen | 78.0 °C | 78.0 °C | 10 min. | 10 min. |