Vandaag een nieuwe batch Sixtus-6 gebrouwen. Maischen met 22 liter water en 4,3 kg wort past eigenlijk niet in de RIMS. Een liter minder was beter geweest, nu moest de binnenpan een stukje opgetakeld worden tijdens het maischen. Wel een mooi rendement van 83%. De giststarter was een week eerder al opgekweekt van wat Westmalle Dubbel flesjes. Uiteindelijk is er 20 liter met SG 1.055 het gistvat ingegaan.

De gistslurry na het overhevelen is met wat glycerine ingevroren in 15 vials en in de vriezer gedaan. Het begin van een gistbank.

Eind vergisting was 1.011, dat is een SVG van 80%. Gebotteld met 7,2 gram/liter suiker, dat geeft 6,2% ABV in de flessen.