Vandaag een Dubbel Princesse bier gebrouwen. Dit is een dubbele versie van het Oud-Hollandsch Princesse wat eerder gebrouwen was. Omdat al gebleken was dat een grote stort met Münich mout later vergisting problemen kan geven is besloten een lang maischschema toe te passen. Stappen van 62, 64, 67, 72 graden en dan uitmaischen. Het totale rendement was dit keer 75,7%, voor dit recept voldoende. Het is een fraai kleurtje geworden. Uiteindelijk vergist van 1.066 tot 1.014, wat een schijnbare vergistingsgraad van 78,8% is.

Geproefd op 21 januari 2018: Schuim: stevig, lichtbruin. Aroma: licht gekruid. Smaak: kruidig van zoethout, enigszins bitter en complex. Moutig. Nasmaak: tikje verwarmend, karamel, citroen. Mondgevoel: prikkelend en vol. Oordeel: heel geslaagd.