St Chiellus Wit brouwen

20160312-DSCN5546Vandaag de St Chiellus Wit gebrouwen, deze is dan mooi op tijd klaar als de zomer begint. Een redelijk standaard witbier recept met Mangrove Jack M21 Belgian Wit gist, en Cascade hop tijdens een whirlpool op 74ºC.

Voor het eerst ook met de brouwcontroller gewerkt. Voor het maischen is dit ideaal, de temperatuur wordt goed geregeld. Omdat het opwarmen tussen de maisch stappen enigszins wordt afgeremd tot maximaal 1º Celsius per minuut ontstaat er ook geen caramelisatie aanslag op de bodem van de pan. Een geslaagde eerste praktijk test.

Witbier Hoe?

20160102-DSCN5426Vandaag een proef brouw met opgekweekte Hoegaarden gist. Witbier Hoe? is de naam. Het is een batch van 6 flesjes welke weer gebrouwen is in de 3,4 liter asperge pan. Het doel van deze kleine proef is te bekijken of met de “originele” Hoegaarden gist goed witbier te brouwen is. Want is het de hoofdgist of is het bottelgist wat er in de fles zit?

Witbier proeven, het definitieve oordeel.

Vandaag weer het witbier geproefd. De resultaten staan weer bij het recept. Na twee maanden is het dus uiteindelijk goed gekomen voor zover mogelijk, er hoeft niets het riool in. Maar dit recept met deze twee gisten zal niet meer worden gemaakt.

Omdat de keuze in geschikte korrelgisten niet zo groot is ben ik van plan om verschillende witbier gisten te proberen op te kweken uit de volgende soorten:

  • Hoegaarden witbier (zou Wyeast 3944 Belgian Witbier zijn).
  • La Trappe Witte Trapist
  • St. Bernardus Wit.
  • Wieckse Witte.
  • IJwit.

In eerste instantie gaat het om testen of de gist op te kweken is.

Witbieren proeven

Vandaag de 4 variaties witbier geproefd. Slechts een van deze vier is redelijk geworden, de andere drie zijn warm weggezet (na flink schudden enzo) in de hoop dat het nog wat wordt.

Het ziet er naar uit dat al deze problemen veroorzaakt zijn door de gist en de slepende vergisting die ook af en toe stokte. Voor mij dus geen Gozdawa gist meer. Volgend witbier weer met een bewezen goede gist of een opkweek uit een flesje.

Bottelen Hopduvelke en laatste witbier.

Verleden week was de drooghop al toegevoegd aan het Hopduvelke, vandaag is deze gebotteld. Ook is het laatste witbier gebotteld, het Klassiek Belgisch witbier wat maar door bleef gisten. Het SG is uiteindelijk 1.005 geworden, veel te laag naar mijn zin. Maar het ruikt en smaakt niet raar, dus gebotteld. Voor de zekerheid met slechts 3 gram/liter gebotteld, het wordt dan een witbier van 6%. Over een week of 3 worden alle witbieren geproefd.

Botteldag.

Vandaag twee bieren gebotteld. De Saison en Witbier Hoppy. Van de Saison was 26 flesjes en het Witbier 12.

De Saison was al helemaal helder en rook en smaakte fris. Het Witbier Hoppy had een voorzichtige dry-hop gehad, je proeft dan ook niet direct dat het om een dry-hopped bier gaat, maar het smaakt lekker fruitig.

Met de standaard versie heb ik nog niets gedaan, die staat om onverklaarbare reden nog steeds te vergisten. Het vergelijken van de smaak zal later wel lastig worden omdat de standaard versie al veel droger van smaak zal worden.

Eerste deel witbier gebotteld.

De vergisting van de Klassiek Belgisch Witbier en Witbier Hoppy die vergist worden met de Gozdawa Classic Belgian Witbier gaan langzamer dan de witbieren die met de Gozdawa Fruit Blanche vergist worden. De Classic had zelfs een week niets gedaan (vakantietijd?), maar is uiteindelijk weer begonnen en is nog steeds bezig.

De versies met de Fruit Blanche gist zijn beiden vandaag gebotteld. Het wort ruikt goed, een beetje apart en de smaakt is ook al goed. Voor de versie met Vanille hebben we proefondervindelijk vastgesteld dat er 40 milliliter extract bij de 4 liter wort moest. In de toekomst zal dat waarschijnlijk minder zijn omdat het extract dan sterker is. Nu was het extract nog maar enkele weken oud.

Er zijn 12 en 11 flesjes van 0,33 liter gebotteld.

Witbier versie 2.

4 Witbier vergisten

4 Witbier vergisten

Vandaag de tweede versie Witbier gebrouwen. Het basisrecept is iets aangepast, de tarwe vlokken zijn gesplitst in tarwe vlokken en tarwe mout. De Hallertau Tradition is vervangen door Hallertau Mittelfrüh omdat de Tradition die ik had liggen te oud was geworden.

Na het koken wordt de wort verdeeld over vier kleine gistvaten. Als gist wordt Gozdawa Fruit Blanche en Gozdawa Classic Belgian Witbier gebruikt. Een daarvan krijgt een drooghop en een ander krijgt een Vanille toets. Iedere batch moet dan 12 flesjes opleveren.