Karsemis ’15 gebotteld.

Vandaag was uiteindelijk de Karsemis ver genoeg uitgegist om te bottelen. Het eind SG is 1.014 geworden, een stuk lager als verwacht. Hierdoor wordt het 9,7% Alcohol in de fles. Deze Nottingham slurry had in de Kölsch al een 80% SVG gehaald, in de Karsemis is het 83.5%. In Brouwhulp staat deze gist vermeld met een gemiddelde SVG van 75%.

Het ruikt en smaakt goed, nu nog wel wat alcohol scherpte, maar dat zal wel verdwijnen. Nu een week of 10 wachten voor het proeven.

Controle flesje

Controle flesje

Tenslotte nog een tip. Doe het laatste restje bier uit het bottelvat wat toch niet meer in een bierfles past in een oud pet flesje. Als de hergisting op gang komt dan wordt de druk in dat flesje steeds hoger en wordt dat flesje hard. Omdat ik denk dat deze flesjes scheuren na een paar dagen als je de druk niet af en toe aflaat zet ik het flesje in een bakje. Dit is een mooie goedkope manier om te zien of de hergisting op fles start. Nog een voordeel van deze low budget methode, na een paar dagen is er weer wat te proeven.

Karsemis ’15 brouwen

Tijdens de Pinksterdagen (korting) heb ik een RVS elektrische brouwketel gekocht. Ik heb dan wat minder last van de wind en het ruikt minder naar olie. Ja je leest het goed, olie in plaats van gas. Dat van die reuk is niet helemaal waar, de oude ketel gaat als warm waterketel dienen en staat dan gewoon weer op de oliebrander. Vandaag ga ik met de nieuwe ketel brouwen. Getest is die ketel natuurlijk al met water, nu met bier erin.

Halverwege het jaar is het ook een mooi moment om een bier voor de kerstdagen te maken dan kan het lang genoeg rijpen. Ik heb een Quadrupel achtig recept in elkaar gezet waarbij ook zoveel mogelijk ingrediënten gebruikt worden die tegen het eind van de houdbaarheidsdatum zitten. In het uiteindelijk recept zijn tips verwerkt van andere brouwers, en de kruiden die er in gaan zijn al eerder bepaald. Je kunt het volledige Karsemis ’15 recept hier bekijken.

Kruiden recept maken

20150528-DSCN4712Het volgende bier wat ik ga brouwen is een winter dan wel een kerstbier. Omdat ik nog niet weet wat en hoeveel kruiden erin moeten doe ik vandaag een kleine test. Van koriander, sinaasappelschil bitter, jeneverbessen en een stukje kaneelstok heb ik verschillende thee extracten gemaakt. 1 ml thee komt overeen met 1 gram in 10 liter bier. Omdat ik het bier nog moet maken, gebruik ik een flesje Kasteel donker. Dit is erg zoet en heeft bijna geen kruiden. Ik kon zo snel niets beters verzinnen.

De test is steeds een glas van 0,1 liter vullen en hierin de doseringen doen. Verder laat ik 1 glaasje neutraal erbij staan.

Uiteindelijk valt het gebruik van jeneverbes af en wordt het 1/4 kaneelstokje, 2 gram korianderzaad en 1 gram sinaasappelschil. Of dat straks in het totaal op deze 10 liter batch genoeg zal zijn merk ik later wel.