Stoofpotje voor Rochefort gist

Vandaag heeft mijn vrouw een stoofpotje gemaakt en volgens goed gebruik gaan daar een 2 stuks Rochefort 8 in. Dit keer bedacht ik hiervan de gist uit het flesje te gaan opkweken voor de Blonde Hommel die binnenkort opnieuw wil brouwen. Dus de flesjes zijn net niet helemaal uitgeschonken in het stoofpotje. De bodempjes van de flessen heb ik met wat appelsap erop warm weggezet om het gistdepot op te kweken. Daarna hebben we lekker gegeten.

Rochefort slurry

Rochefort slurry

Na twee dagen was een van de flesjes actief geworden, het andere flesje wilde niets doen. Waarschijnlijk ging die niet goed omdat die ’s morgens nog gekocht was (en dus teveel geschud). De eerste fles was al een week in huis en daardoor lag de gist mooier onderin het flesje. De inhoud van het goede flesje in de erlenmeyer op de magneetroerder gezet met 0,3 Liter starter wort met een SG van 1.040.

Na een paar dagen afkoelen, afgieten en opschalen was er voldoende gist geweekt om de Blonde Hommel te vergisten. Omdat er nog geen tijd was om te brouwen, had ik de slurry van de gist zolang in de koelkast gezet in een afsluitbare pot.

Karsemis ’15 brouwen

Tijdens de Pinksterdagen (korting) heb ik een RVS elektrische brouwketel gekocht. Ik heb dan wat minder last van de wind en het ruikt minder naar olie. Ja je leest het goed, olie in plaats van gas. Dat van die reuk is niet helemaal waar, de oude ketel gaat als warm waterketel dienen en staat dan gewoon weer op de oliebrander. Vandaag ga ik met de nieuwe ketel brouwen. Getest is die ketel natuurlijk al met water, nu met bier erin.

Halverwege het jaar is het ook een mooi moment om een bier voor de kerstdagen te maken dan kan het lang genoeg rijpen. Ik heb een Quadrupel achtig recept in elkaar gezet waarbij ook zoveel mogelijk ingrediënten gebruikt worden die tegen het eind van de houdbaarheidsdatum zitten. In het uiteindelijk recept zijn tips verwerkt van andere brouwers, en de kruiden die er in gaan zijn al eerder bepaald. Je kunt het volledige Karsemis ’15 recept hier bekijken.

Lumineuse brouwen

Deze keer een kloon poging van een Leffe Radieuse, en die noem ik dan maar Lumineuse. Deze brouw wordt gesplitst in twee batches om te vergisten, een met de Safbrew T-58 gist en een met de Safbrew Abbaye gist. Het probleem met een Leffe kloon is dat de gist die hiervoor nodig is niet beschikbaar is.

De T-58 gist is gehydrateerd in het gistvat op een bodempje water. Het wort uit de kookketel is hier met een hevel ietwat kletterend opgegaan. Deze manier had ik nog niet eerder geprobeerd, dit is een methode die een van de Vlaamse hobbybrouwers met succes gebruikt. Ook hier was het een succes.

De Abbaye gist was een slurry van de 4 granen tripel. Ook deze is op de bodem van de gistemmer gedaan en daarop een mespuntje Wyeast nutrient. Ook hier het wort kletterend op laten lopen. Na het sluiten van de emmers is er flink met geschud en gezwenkt om alles goed te vermengen.

Gist slurry oogst

Potje met gistslurry

Potje met gistslurry

Vandaag de 4 granen tripel gebotteld. Omdat ik in de toekomst veel duurdere vloeibare gisten wil gaan gebruiken wordt hergebruik van gist belangrijk. Om het een een ander te leren heb ik de slurry van deze vergisting in drie kleine afsluitbare 100 ml potjes gedaan. De foto hiernaast is een andere “oogst”.

De bedoeling is om een van de volgende brouwsels met deze slurry te vergisten.