Karsemis ’15 brouwen

Tijdens de Pinksterdagen (korting) heb ik een RVS elektrische brouwketel gekocht. Ik heb dan wat minder last van de wind en het ruikt minder naar olie. Ja je leest het goed, olie in plaats van gas. Dat van die reuk is niet helemaal waar, de oude ketel gaat als warm waterketel dienen en staat dan gewoon weer op de oliebrander. Vandaag ga ik met de nieuwe ketel brouwen. Getest is die ketel natuurlijk al met water, nu met bier erin.

Halverwege het jaar is het ook een mooi moment om een bier voor de kerstdagen te maken dan kan het lang genoeg rijpen. Ik heb een Quadrupel achtig recept in elkaar gezet waarbij ook zoveel mogelijk ingrediënten gebruikt worden die tegen het eind van de houdbaarheidsdatum zitten. In het uiteindelijk recept zijn tips verwerkt van andere brouwers, en de kruiden die er in gaan zijn al eerder bepaald. Je kunt het volledige Karsemis ’15 recept hier bekijken.

Kruiden recept maken

20150528-DSCN4712Het volgende bier wat ik ga brouwen is een winter dan wel een kerstbier. Omdat ik nog niet weet wat en hoeveel kruiden erin moeten doe ik vandaag een kleine test. Van koriander, sinaasappelschil bitter, jeneverbessen en een stukje kaneelstok heb ik verschillende thee extracten gemaakt. 1 ml thee komt overeen met 1 gram in 10 liter bier. Omdat ik het bier nog moet maken, gebruik ik een flesje Kasteel donker. Dit is erg zoet en heeft bijna geen kruiden. Ik kon zo snel niets beters verzinnen.

De test is steeds een glas van 0,1 liter vullen en hierin de doseringen doen. Verder laat ik 1 glaasje neutraal erbij staan.

Uiteindelijk valt het gebruik van jeneverbes af en wordt het 1/4 kaneelstokje, 2 gram korianderzaad en 1 gram sinaasappelschil. Of dat straks in het totaal op deze 10 liter batch genoeg zal zijn merk ik later wel.

 

Zomerbieren proeven

Vandaag de resultaten van de gesplitste batch tarwebier proeven.

Het tarwebier volgens origineel blikbier recept. Blond van kleur, goede schuimkraag. Het smaakt fris en is best een lekker zomerbier.

Het witbier, aangepast recept met ander gist en koriander. Ook deze is blond van kleur maar heeft een matige snel inzakkende schuimkraag. Er mag wat minder koriander in. De smaak is wat vlakker dan de tarwebier versie, dit komt waarschijnlijk door de gist. Verder is het goed drinkbaar maar het zou beter kunnen.

Blikbier voor de zomer.

Vergisten witbier en tarwebier.

Vergisten witbier en tarwebier.

Omdat het zo lang duurt voordat je een bier wat je maakt lekker is om te drinken moet je ver vooruit plannen. In de winter moet je dus je bieren voor de zomer maken. Het plan is om met een blik tarwebier wat te gaan doen. Het plan is om het blik te splitsen in twee brouwsels. Een deel wordt gemaakt volgens recept, en een ander deel wordt dan vergist met een andere gist en krijgt ook wat koriander toegevoegd.

Voor het “witbier” is de Brewferm Blanche Ale Yeast gebruikt. Verder in een klein pannetje water gedurende vijf minuten 3 gram gevijzelde koriander gekookt. Deze “thee” is bij het wort gedaan voordat de gist erbij is gedaan. Als het goed gaat is dit in mei allemaal drinkbaar.