30 Speciale De S33 gist werkt niet goed met dit recept, SVG 70%. Smaakt waterig voor het bottelen. Uiteindelijk wordt dit 4,9% op fles. OG moet omhoog voor de volgende. 1 All Grain St Chiellus RVS gamel voor maischen, 21 L pan voor koken. Maischketel start +10 graden boven target tempteratuur, laat ketel een half uur doorwarmen. 1 18 14.9 31 4.44 0.11 1 11.5 90 TRUE 1.5 100 18.0 l 14.9 l 31.0 l 4.44 kg 1.0 l 1.5 l 31 21.9 RVS 0.325 0.3 0.325 19.5 78 0.00825 0.00817 0.00026 0.00553 0.547 Chiel Broek 10 12.5875 75 77 Saaz (bellen) De koning onder de nobele hoppen. Heeft ook fijne bittereigenschappen. Gebruikt voor zeer veel bierstijlen, traditioneel in pilseners en andere Tjechische ondergistende bieren. Aroma: delicaat, mild, iets bloemachtig. 1 0.020803606654538 20.8 g 49.5 100.0 g 49.50 € FALSE 2.9 Aroma
Leaf
Boil 3.5 50 Tsjechië Tettnanger. Lublin 25 11 25 30 75 min. 0.7 Saaz (bellen) De koning onder de nobele hoppen. Heeft ook fijne bittereigenschappen. Gebruikt voor zeer veel bierstijlen, traditioneel in pilseners en andere Tjechische ondergistende bieren. Aroma: delicaat, mild, iets bloemachtig. 1 0.0061 6.1 g 49.5 100.0 g 49.50 € FALSE 2.9 Aroma
Leaf
Boil 3.5 50 Tsjechië Tettnanger. Lublin 25 11 25 30 15 min. 0.7 Cascade (Bloemen) Klassieke Amerikaanse aromahop. Gebruik: Amerikaanse bieren Aroma: sterk kruidig. bloemig en grapefruit karakter. Substitutes: Centennial Voorbeelden: Sierra Nevada Pale Ale. Anchor Liberty Ale 1 0.006 6.0 g 59.5 82.0 g 59.50 € FALSE 7.6 Both
Leaf
Boil 6 50 V.S. Centennial 11.5 4.5 36.5 52.5 7 min. 1.1 01-09-2013 Saaz (bellen) De koning onder de nobele hoppen. Heeft ook fijne bittereigenschappen. Gebruikt voor zeer veel bierstijlen, traditioneel in pilseners en andere Tjechische ondergistende bieren. Aroma: delicaat, mild, iets bloemachtig. 1 0.0059 5.9 g 49.5 100.0 g 49.50 € FALSE 2.9 Aroma
Leaf
Boil 3.5 50 Tsjechië Tettnanger. Lublin 25 11 25 30 7 min. 0.7 Pilsmout 1 1.8 1.800 kg 1.59 0.058 kg 1.59 € FALSE Grain 81 1.71253858753378 FALSE België Dingemans 2 4 6.28571428571429 12 100 TRUE 3 EBC Base Mash 84.682907989403 TRUE 5.72085946845463 Caramunich III Iets donkerder versie van Caramunich II. 1 0.200384339836516 0.200 kg 3.6 0.858 kg 3.60 € FALSE Grain 80.1 56.5757084598125 FALSE Duitsland Weyermann 5 4.57142857142857 10 FALSE 150 EBC Crystal Mash 9.42729367382942 FALSE 4.92 31.2 Chocolademout Geeft geroosterde. chocoladeachtige smaken aan donkere bieren. 1 0.025 0.025 kg 4.6 0.215 kg 4.60 € TRUE Grain 70 339.067338167 FALSE België Dingemans 3 4.5 4.57142857142857 12.5 100 FALSE 900 EBC Roast Mash 1.17615149985282 FALSE 4.71999385419872 44.2006009227922 Bruine kandijsuiker 1 0.100192169918258 0.100 kg 3.4 0.223 kg 3.40 € FALSE Sugar 100 4.3175465866197 FALSE Nederland Supermarkt 4.57142857142857 20 FALSE 10 EBC No malt Boil 4.71364683691471 FALSE Melkzuur 1 0.0023 2.30 ml FALSE Water agent Mash FALSE Melkzuur wordt gebruikt voor het verlagen van de pH tijdens het maischen en het verlagen van de pH van het spoelwater. 80 Concentratie SafBrew Ale Veel gebruikte bovengist. Gist goed door en heeft een goed smaakprofiel. 1 0.007 0 pak(ken) 0.14 3 g 0.14 € FALSE Ale
Dry
TRUE DCL/Fermentis S-33 18 22 Medium 73 Veel bovengistende bierstijlen. 0 5 FALSE 18 °C 22 °C 01-08-2014 Simple FALSE 1.039999962 24 20 FALSE 0.0000999999975 0.007 0.1000000015 1 Velsen (Mensink) Het Waterlaboratorium 2e kwartaal 2014 1 11 11.00 l FALSE 43 151.28 50 78 62 9 8.1 124 TRUE 1 23 62.9243311523339 78 1.00999999 6 6 4.44 0.11 FALSE Beta-amylase 1 Infusion 11 62 35 1 62 5.43 l/kg 0.0 11.0 l 62.9 °C 62.0 °C 5.300000191 Alpha-amylase 1 Temperature 72 25 20 72 5.43 l/kg 0.0 72.0 °C 5.3 Maisch-uit 1 Temperature 78 10 12 78 5.43 l/kg 0.0 78.0 °C 5.3 Redelijk, verder experimenteren. 6 1.05 1.015 2 13.7 76 19 20 79 16 08-10-2014 2.5 FALSE 21 Tinseth 4.90522696239941 4.56260234807504 74.5696126983617 472 kcal/l 10.0 l 12.6 l 21.0 °C Morey CB0009 0.00110350878286993 80 Lactic 5.4 5.4 1.05 6.1 0 1.037 11.9230769230769 9.80769230769231 8 1.05 5 Au bain marie 47 20 None 1.018 19.8 21.3 25-10-2014 7.3 2.5 FALSE 5.58866884265734 5.58866884265734 0.55841799516468 26-12-2014 Amber. donker. Bijna helder. Goed, blijft dun staan. Glasplakkend. Licht hoppig, iets moutig. Smaakt als een speciale, mooi van smaak. Mag wat minder koolzuur hebben. Een licht bittere afdronk, goede balans. 10:58:00 16:30:00 TRUE FALSE Speciale Laatste maal geschroot bij Wim vd Nat. Werkwijze na koken: 1 - 5 minuten laten bezinken. 2 - Beginnen met au-bin-marie koelen 3 - Na 5 minuten (= 10 minuten na vlamuit) of 80 graden alle hop verwijderen. 4 - Doorkoelen tot 20 graden. 5 - Whirlpool en hevelen. Opmerking van Edith: de wort ruikt naar Speciale 1900. De S33 gist werkt niet goed met dit recept, SVG 70%. Smaakt waterig voor het bottelen. Uiteindelijk wordt dit 4,9% op fles. OG moet omhoog voor de volgende. Gebotteld: 22 x 0.33 flesjes, witte dop. ----- N.a.v. proeven, maisschema aanpassen voor een wat zoetere smaak. 62 -> 63 graden. Gist: Fermentis S-04 of Mangrove Jack M07 (Engelse Ale, volgens stijl). ----- De opmerkingen hieronder zijn voor volgende versies. CaraMunich vervangen door CaraBelge (Weyerman). Eventueel met Cascade drooghoppen. 7 dagen laatste gisting bij 20 graden. Ca 15 .. 30 gram. Testen in de Koninck bieren dmv drooghoppen. Ca 0,2 gram == 6 gram op batch. Maar omdat er geen 5 minuten kook bijzit, mag het iets meer zijn. Flesje gevuld 10-9-2014. 15-09 geproefd. Veel te veel hop maar dat is bijna onmogelijk goed te doen. Niet echt vies maar overdone. Conclusie: gewoon late extra hop bij koken volgens plan recept: 24 gram Saaz bitterhop 6 gram Saaz 10 minuten 6 gram Saaz 5 minuten 6 gram Cascade 5 minuten. Zonder koelspiraal duurt dit lang genoeg. Bitterhop wel verwijderen tijdens koelen. Andere opmerking: de chocolademout steepen in de boil, 10 minuten voor het einde. In een hopzak? Beter voor de smaak en maischen is niet nodige met deze mout. Procedure 1: 25 * 1.5 gram geplette mout in 100 ml water laten weken. Het gezeefde extract 10 minuten voor het eind aan de kook toevoegen. Procedure 2: 25 gram geschrote mout toevoegen op het einde van de maisch en goed roeren. Daarna beginnen met filteren en spoelen. Voor berekeningen doe alsof het volledig meemaished. Opmerking, als deze gist uitverkocht is dan S33 nemen. 1 Saccharose Saccharose -1 -1 0 TRUE