Schot voor de boeg

Geplaatst op door

Schot voor de boegSchot voor de boeg heb ik deze Scotch Ale genoemd. De stijl staat ook wel bekend als Wee Heavy. Bij toeval was de WLP028 gist, Edinburgh Ale, in de aanbieding. Dit was voor mij ook de eerste keer met de vernieuwde White Labs verpakking.

Tijdens het inmaischen bleek de temperatuur te hoog te zijn, ik denk dat hierdoor de vergisting later gestokt is. Met een zakje US-05 is de vegisting uiteindelijk op 1.024 gekomen wat nog veel te hoog is.

Illustratie door Phil Juliano?

Proefnotities volgen.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0035

Naam recept

Schot voor de boeg

Brouwdatum

21-05-2016

Biertype

Scotch Ale

Volume

12.5

Begin SG

1.080 SG

Eind SG

1.024 SG

Schijnbare vergistingsgraad

70.0%

Alcoholgehalte

7.3 vol.%

Berekende kleur (Morey)

48 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

34 IBU

Brouwzaalrendement

71.3 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

10.00 l

Water uit Velsen

5.00 l

Water uit Montille (Delhaize)

2.00 g

CaSO4

2.60 ml

Melkzuur

8.23 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

58 mg/l

6 mg/l

46 mg/l

104 mg/l

55 mg/l

104 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

3.800 kg

Swaen Ale

De Swaen

7 EBC

80.9 %

0.200 kg

Munich Light

Malterie du Chateau

15 EBC

4.3 %

0.175 kg

Cara-aroma

Weyermann

400 EBC

3.7 %

0.100 kg

Aroma 50

Dingemans

50 EBC

2.1 %

0.100 kg

Spelt mout

Weyermann

5 EBC

2.1 %

0.100 kg

GoldSwaen Munich Dark

De Swaen

150 EBC

2.1 %

0.025 kg

Geroosterde gerst

Thomas Fawcett and Sons

1250 EBC

0.5 %

0.200 kg

Bruine basterdsuiker (van Gilse)

Supermarkt

35 EBC

4.3 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Amylaserust

68.0 °C

1 min.

75 min.

3.3 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

10 min.

1 min.

3.3 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

15.6 g

Target (Bloemen)

bellen

12.7%

60 min.

30.9 IBU

5.4 g

Fuggle

bellen

3.9%

15 min.

1.6 IBU

16.0 g

Fuggle

bellen

3.9%

5 min.

1.9 IBU

 

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

0.8 l starter

Edinburgh Ale (WLP028)

bovengist