Karsemis ’15

Geplaatst op door
Karsemis '15 etiket

Karsemis ’15 etiket

Karsemis ’15. Dialect voor kerstmis in verschillende delen van Nederland, veel hier in de buurt (Noord Holland).

Het wordt als basis een Quadrupel, en wordt vergist op de Nottingham slurry van de Kölsch. De grote hoeveelheid verschillende ingrediënten komt omdat dit ook een mooie kans is om restjes op te maken. Er zijn verschillende tips verwerkt van andere brouwers, oorspronkelijk had ik veel meer donkere cara mouten erin. De suiker en Candy-Syrop worden na de hoofdgisting toegevoegd zodat de gist eerst de moeilijke suikers kan omzetten.

Het maischen was nog een stevige roer klus, met 4,1 liter per kilo was het nog een dikke pap geworden. De wort die naar de kookketel ging was behoorlijk helder, het filtert wel goed zo’n dik pak. En dan de grote verassing, van de nieuwe kookketel had ik de verdamping verkeerd ingeschat en ingesteld in Brouwhulp, hierdoor is het uiteindelijke bier dunner geworden. Wel meer bier dan gepland. Nu geeft niet zoveel met een zwaar bier, 9 of 9,5% maakt niet veel uit. Extra inkoken wilde ik dan ook niet doen.

Na het koken gekoeld met een nieuwe zelf geknutselde wortkoeler. Hier moet ik nog mee leren omgaan, het waterverbruik was nogal hoog en ik had ook niet genoeg opvang dat oude koelwater.

Het gistvat vullen is echt een verbetering met een RVS kraan op de ketel, een steriele slang eraan en zo na de whirlpool in het gistvat laten lopen. In het gistvat lag de slurry al op de bodem zodat de wort het goed kon oplossen en verdelen. Een halve liter wort had ik apart gehouden om later de suiker en siroop in op te koken.

D-90 Dark Syrop en suiker toevoegen

D-90 Dark Syrop en suiker toevoegen

Na twee dagen was de hoofdgisting al voorbij en heb ik de suiker en siroop opgekookt in de halve liter wort en in het gistvat toegevoegd.

Uiteindelijk is de vergisting geëindigd op 1.014. Het bier is gebotteld met 8 gram suiker per kg. Het wordt dan 9,7% ABV in de fles.

 

 

 

 

 

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0019

Naam recept

Karsemis ’15

Brouwdatum

03-06-2015

Biertype

Quadrupel

Volume

10.0

Begin SG

1.085 SG

Eind SG

1.014 SG

Schijnbare vergistingsgraad

83.5%

Alcoholgehalte

9.7 vol.%

Berekende kleur (Morey)

58 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

34 IBU

Brouwzaalrendement

77.6 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

16.00 l

Water uit Velsen Nieuw

2.42 ml

Melkzuur

5.81 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

35 mg/l

10 mg/l

72 mg/l

130 mg/l

84 mg/l

50 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.498 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

57.1 %

0.770 kg

Munich Dark

Holland Malt

23 EBC

17.6 %

0.249 kg

Cara 10-20

Dingemans

20 EBC

5.7 %

0.159 kg

Special B

Dingemans

350 EBC

3.6 %

0.149 kg

Caramunich III

Weyermann

150 EBC

3.4 %

0.050 kg

Chocolademout

Dingemans

900 EBC

1.1 %

0.261 kg

D-90 Premium Dark

Candy Syrop

180 EBC

6.0 %

0.239 kg

Kristalsuiker

Supermarkt

0 EBC

5.5 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Inmaischen

62.0 °C

1 min.

20 min.

4.1 l/kg

Stap 3

72.0 °C

10 min.

40 min.

4.1 l/kg

Uitmaschen

78.0 °C

10 min.

5 min.

4.1 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

40.3 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

first wort hop

28.7 IBU

30.2 g

Styrian Goldings

bellen

1.0%

first wort hop

6.9 IBU

25.0 g

Styrian Goldings

bellen

1.0%

7 min.

1.3 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

1.50 g

Kaneelstok

specerij

koken

2.00 g

Korianderzaad

specerij

koken

1.00 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

125.0 ml

Nottingham Ale Beer Yeast slurry (Nottingham)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

19.4 °C

Eind temp. hoofdvergisting

19.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.027 SG

Schijnbare vergistingsgraad

61.4%

Temp. nagisting

19.0 °C

Temp. lagering

19.0 °C