Lumineuse

Geplaatst op door
Etiket Lumineuse

Etiket Lumineuse

Van oorsprong is dit een recept voor een kloon van een Leffe Radieuse wat ik gevonden had op het het Amerikaanse Homebrewtalk forum. Ik heb er koriander aan toegevoegd, volgens Leffe hoort dat erin. Omdat je het haast niet proeft heb ik slechts 1 gram gebruikt.

Ik heb de batch in twee delen gesplitst, de ene helft is vergist met Safbrew T-58 gist, de andere helft met de slurrie van Safbrew Abbaye van een vorige brouw. De vergisting is gedaan in twee verbouwde moutemmers.

Update 27-jan-2015: Na de vergisting was het SG van de Safbrew Abbaye 1.013 geworden, dit zou dan op de fles 7,9% ABV worden. De T-58 versie was tot 1.018 gekomen en op fles wordt die dan 7,2% ABV.

Tijdens het bottelen smaakte de Abbaye versie wat voller en de T-58 versie wat kruidiger.

Update 28-mrt-2015: Beide versies geproefd. De versie met de Abbaye gist is zoeter, eigenlijk ietsje te zoet. De versie met de T-58 is wat kruidiger en complexer van smaak en is ook minder zoet. Beide versies hebben een redelijke schuimkraag die redelijk snel inzakt. Toch binnenkort een echte halen voor de vergelijk.

20150404-DSCN4556Update 4-Apr-2015: De T-58 versie vergeleken met een Leffe Radieuse. Een echte kloon is het niet, wel zijn het gewoon twee lekkere bieren. De belangrijkste verschillen:

  • De Radieuse smaakt wat zachter en zoeter. De Lumineuse is meer bitter.
  • In de Lumineuse overheerst een mout die je niet proeft in de Radieuse, ik denk de CaraMunich III.
  • De Lumineuse is wat roder en de Radieuse bruiner.
  • Het schuim van de Radieuse is witter dan de Lumineuse.
  • De koriander is goed, mag zelfs ietsje meer zijn.

Om er wat dichter bij te komen zou de CaraMunich III wat minder moeten, en wat Cara-pils voor in de plaats doen. Vergisten met WLP 530 of zoiets.

 

Basis

Omschrijving Waarde
Kenmerk CB0013
Naam recept Lumineuse
Brouwdatum 13-01-2015
Biertype Overige bieren
Volume 10.5
Begin SG 1.070 SG
Eind SG 1.016 SG
Schijnbare vergistingsgraad 77.1%
Berekende kleur (Morey) 42 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth) 21 IBU
Brouwzaalrendement 73.2 %
Kooktijd 90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid Ingrediënt
13.00 l Water uit Velsen (Mensink)
2.70 ml Melkzuur
6.58 l Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
44 mg/l 9 mg/l 58 mg/l 143 mg/l 78 mg/l 42 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
2.640 kg Pilsmout Dingemans 3 EBC 75.4 %
0.220 kg Munich Dark Holland Malt 24 EBC 6.3 %
0.110 kg Special B Dingemans 350 EBC 3.1 %
0.110 kg Aroma 50 Dingemans 50 EBC 3.1 %
0.110 kg Caramunich III Weyermann 150 EBC 3.1 %
0.176 kg D-90 Premium Dark Candy Syrop 180 EBC 5.0 %
0.138 kg Kristalsuiker Supermarkt 0 EBC 3.9 %

 

Maischschema

Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Stap 1 66.0 °C 1 min. 90 min. 4.1 l/kg
stap 2 77.0 °C 11 min. 10 min. 4.1 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
28.9 g Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) bellen 3.4% 60 min. 20.7 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid Naam Type Gebruik
1.00 g Korianderzaad specerij koken

 

Batch 1, verse korrelgist. Onderin de emmer die al een dag op kamertemperatuur stond eerst een laagje water gedaan. Daarom de gist gestrooid, dus hydrateren in het vat. Een half uur laten staan en daarop de afgekoelde wort laten lopen. Na het sluiten is de emmer goed geschud.

Gist

Hoeveelheid Naam Type
5.0 g SafBrew Specialty Ale (T-58) bovengist

 

Batch 2, slurry van Safbrew Abbaye. Ook hier, de slurry onderin de emmer, een mespuntje Wyeast Nutricient erbij en een half uur laten staan. Daarop is het afgekoelde wort geheveld. Na het sluiten is de emmer goed geschud.

Gist

Hoeveelheid Naam Type
50 ml SafBrew Abbaye bovengist