Brugse Zot Kloon versie 2

Geplaatst op door

Brugse Zot Kloon versie 2. Vergeleken met de eerste versie is de Hallertau Milltelfrüh vervangen door Saaz hop. De kandijsuiker is tijdens de kook in de laatste 10 minuten toegevoegd. Tijdens het bottelen is iets meer suiker gebruikt voor een iets hoger CO2 gehalte. Ook had ik het brouwzaal rendement aangepast aan de praktijk van de vorige versie. Alle waardes zijn dit keer perfect gehaald. Alleen het alcohol gehalte gaat 6,3% worden in plaats van 6,0%.

 

Proeven: komt nog, staat nog te rijpen.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0033

Naam recept

Brugse Zot Kloon v2

Brouwdatum

02-04-2016

Biertype

Blond

Volume

12.0

Begin SG

1.062 SG

Eind SG

1.017 SG

Schijnbare vergistingsgraad

72.6%

Alcoholgehalte

6.3 vol.%

Berekende kleur (Morey)

13 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

23 IBU

Brouwzaalrendement

76.8 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

12.50 l

Water uit Velsen

2.00 l

Water uit Montille (Delhaize)

2.50 g

CaSO4

3.10 ml

Melkzuur

7.44 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

71 mg/l

9 mg/l

62 mg/l

115 mg/l

73 mg/l

139 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

1.658 kg

Swaen Pilsner

De Swaen

3 EBC

48.0 %

0.692 kg

Pale Ale mout

Dingemans

8 EBC

20.0 %

0.571 kg

Tarwemout / Wheat Blanc

Malterie du Chateau

5 EBC

16.5 %

0.280 kg

Cara 20

Dingemans

20 EBC

8.1 %

0.016 kg

Caramunich III

Weyermann

150 EBC

0.5 %

0.242 kg

Bruine kandijsuiker (van Gilse)

Supermarkt

10 EBC

7.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylaserust

62.0 °C

1 min.

40 min.

4.5 l/kg

Alfa-amylaserust

72.0 °C

15 min.

20 min.

4.5 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

10 min.

5 min.

4.5 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

11.5 g

Cascade (Pellets)

pellets

6.9%

90 min.

16.8 IBU

14.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

15 min.

3.9 IBU

11.9 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

10 min.

2.4 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

5.17 g

Korianderzaad

specerij

koken

1.50 g

WYeast gistvoeding

gistvoeding

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

0.4 l + 0.8 l getrapte starter

Brugse Zot (CBY-001)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

19.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

19.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.017 SG

Schijnbare vergistingsgraad

72.6%

Start nagisting

07-04-2016

Temp. nagisting

20.0 °C

Start lagering

15-04-2016

Temp. lagering

16.0 °C