4 Granen Tripel v2

Geplaatst op door

CB0031-4-Granen-Tripel-Fles-33clDe tweede versie van mijn 4 Granen Tripel. De rogge vlokken zijn vervangen door rogge mout. Er is 3,5% suiker aan het recept toegevoegd om het vlotter drinkbaar te maken. Ook heb ik nog 5% honing tijdens de nagisting toegevoegd. De laatste hop is nu Citra en die heb ik bij vlamuit toegevoegd. Daarna regelmatig geroerd tot de wort afgekoeld was tot 75 graden. Dat heeft 30 minuten geduurd. Daarna ben ik pas gaan koelen.

Om de gomstoffen van de rogge af te breken heb ik bij 40 graden ingemaischt met alleen de rogge en een handje pilsmout. Tijdens het opwarmen naar 65 graden zijn de havervlokken er bij 50 graden bijgedaan. Uiteindelijk is het filteren zonder problemen verlopen maar het rendement was wel wat lager uitgevallen als ik verwacht had.

Als gist is de slurry van Zomaar Blond gebruikt. Deze is met 0,6 liter starterswort goed geactiveerd voordat deze is toegevoegd. Doordat de schijnbare vergisting graad 81,4% was is het ondanks het lage rendement toch nog een tripel van 8,5% geworden.

De honing heb ik na de hoofdgisting toegevoegd. Na vijf dagen overgeheveld.

Proefnotitie van 20-5-2016: Het is een goudblond iets wazig bier. Het schuim is redelijk maar zakt snel in tot een dun laagje. Het is een zachte tripel, de smaak is redelijk zoet en gaat dan over in wat bitter. In de nasmaak zit iets zoetigs, waarschijnlijk van de honing. Het koolzuur is goed. Op zich is deze Tripel goed, maar er moet wel een betere honing in.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0031

Naam recept

4Granen Tripel v2

Brouwdatum

21-02-2016

Biertype

Tripel

Volume

12.0

Begin SG

1.075 SG

Eind SG

1.014 SG

Schijnbare vergistingsgraad

80.0%

Alcoholgehalte

8.5 vol.%

Berekende kleur (Morey)

15 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

35 IBU

Brouwzaalrendement

63.9 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

16.50 l

Water uit Velsen

1.30 g

CaSO4

4.56 ml

Melkzuur

6.76 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

57 mg/l

9 mg/l

68 mg/l

143 mg/l

82 mg/l

88 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.149 kg

Pilsmout

Malterie du Chateau

3 EBC

43.4 %

0.716 kg

Roggemout

Malterie du Chateau

6 EBC

14.5 %

0.955 kg

Munich Light

Malterie du Chateau

15 EBC

19.3 %

0.471 kg

Havervlokken geplet

Zandhaas Molen

2 EBC

9.5 %

0.239 kg

Tarwemout / Wheat Blanc

Malterie du Chateau

5 EBC

4.8 %

0.249 kg

Marlene bloemenhoning

Supermarkt

1 EBC

5.0 %

0.175 kg

Kristalsuiker

Supermarkt

0 EBC

3.5 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Rogge inmaischen

38.0 °C

1 min.

30 min.

3.6 l/kg

Haver bijstorten

50.0 °C

12 min.

1 min.

3.6 l/kg

B-Amylase

65.0 °C

15 min.

60 min.

3.6 l/kg

Uitspoelen

78.0 °C

13 min.

5 min.

3.6 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd

IBU

14.1 g

Target (Bloemen)

bellen

12.7%

90 min.

30.8 IBU

18.2 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

14 min.

5.7 IBU

14.2 g

Citra (Bloemen)

bellen

12.5%

0 min.

0.0 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

0.6 l starter

SafBrew Abbaye slurry (BE-256)

bovengist