Luijcx 1690

Geplaatst op door

Luijcx 1690

Luiks bier is een verloren Nederlandse bierstijl welke van oorsprong natuurlijk uit Luik kwam. Op de site Verloren Bieren en Witte Klavervier vind je meer informatie hierover. Het recept heb ik samengesteld aan de hand van gegevens van de stort van Louis Lambinon. Op de site van Campagne Nederlandse Bierstijlen staan richtlijnen voor het brouwen van Luiks bier.

De versie die ik gemaakt heb is niet helemaal goed gelukt, het plan was een bier van ruim 7% alcohol, het is uiteindelijk 4,3% geworden. De oorzaak zit ergens in het maischen en/of de oorsprong van de speltmout die ik heb gebruikt. Het totale brouwzaal rendement kwam uit op 47%. Om te voorkomen dat het te bitter zou worden heb ik de hoeveelheid hop gehalveerd. Omdat het maischen dus niet goed was verlopen is de vergisting ook niet goed gegaan, de schijnbare vergistingsgraad kwam uit op 51%. Hieronder dus het recept wat het geworden is, niet wat gepland was. Er komt nog wel eens een revanche met een andere speltmout.

Ondanks dat het niet geworden is zoals bedoeld, is het een smakelijk bier geworden. Het bier heeft een frisse smaak en heeft wat trekjes van een weizen. Een prima terras bier.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0026

Naam recept

Luijcx 1690

Brouwdatum

28-10-2015

Biertype

Luiks Bier (CNB)

Volume

8.5

Begin SG

1.061 SG

Eind SG

1.030 SG

Schijnbare vergistingsgraad

50.8%

Alcoholgehalte

4.3 vol.%

Berekende kleur (Morey)

17 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

29 IBU

Brouwzaalrendement

46.4 %

Kooktijd

120 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

14.00 l

Water uit Velsen

1.50 g

CaSO4

5.50 ml

Melkzuur

6.70 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

64 mg/l

9 mg/l

68 mg/l

142 mg/l

82 mg/l

104 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.466 kg

Spelt mout

Weyermann

5 EBC

56.0 %

1.101 kg

Tarwe ongemout

Zandhaas Molen

3 EBC

25.0 %

0.837 kg

Pale Ale mout

Dingemans

9 EBC

19.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Eiwitrust

52.0 °C

1 min.

25 min.

3.2 l/kg

Stap 2

67.0 °C

17 min.

60 min.

3.2 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

11 min.

10 min.

3.2 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

25.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

60 min.

25.3 IBU

5.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

15 min.

2.5 IBU

7.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

5 min.

1.1 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

9.0 g

Munich Wheat Beer Yeast (Munich)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

20.7 °C

Eind temp. hoofdvergisting

20.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.030 SG

Schijnbare vergistingsgraad

50.8%