Brugse Zot Kloon.

Geplaatst op door

Het gebruikte recept is een recept uit hobbybrouwen.nl. De gebruikte gist is opgekweekt uit enkele flesjes Brugse Zot blond. De kandijsuiker wordt toegevoegd na de hoofdgisting. Omdat het rendement achteraf veel hoger was kwam ik op een OG uit van 1.067 in plaats van 1.062. Het OG getal was gecorrigeerd voor de late suikergift. Tijdens deze suikergift heb ik dan ook een extra halve liter water toegevoegd. Hiermee moet het alcohol percentage in ieder geval redelijk goed zitten, maar zal de hop bitterheid iets te laag worden.

Het wordt toch een verassing omdat ik niet weet tot hoever deze gist uitgist.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0017

Naam recept

Brugse Zot Kloon

Brouwdatum

22-04-2015

Biertype

Blond

Volume

11.0

Begin SG

1.062 SG

Eind SG

1.013 SG

Schijnbare vergistingsgraad

76.7%

Alcoholgehalte

6.5 vol.%

Berekende kleur (Morey)

13 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

23 IBU

Brouwzaalrendement

75 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

12.60 l

Water uit Velsen (Mensink)

3.10 ml

Melkzuur

6.26 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

43 mg/l

9 mg/l

62 mg/l

143 mg/l

78 mg/l

50 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

1.410 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

48.0 %

0.588 kg

Pale Ale mout

Dingemans

8 EBC

20.0 %

0.441 kg

Lichte tarwemout

Dingemans

3 EBC

15.0 %

0.294 kg

Cara 10-20

Dingemans

20 EBC

10.0 %

0.206 kg

Bruine kandijsuiker

Supermarkt

10 EBC

7.0 %

De bruine kandijsuiker toevoegen na de hoofdgisting. Opkoken met een halve liter wort die tijdens het hevelen naar het gistvat apart wordt gezet.

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylaserust

62.0 °C

1 min.

40 min.

4.6 l/kg

Alfa-amylaserust

72.0 °C

15 min.

20 min.

4.6 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

10 min.

5 min.

4.6 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

8.5 g

Cascade (Bloemen)

bellen

7.7%

90 min.

15.7 IBU

12.2 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

3.4%

15 min.

4.6 IBU

10.1 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

3.4%

10 min.

2.8 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

4.40 g

Korianderzaad

specerij

koken

0.50 g

WYeast gistvoeding

gistvoeding

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

0.5 l starter

Brugse Zot (CBY-001)

bovengist

Dit is opgekweekte gist uit flesjes Brugse Zot blond.

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Temp. nagisting

20.0 °C