Witbier Hoe?

Geplaatst op door

Een testbatch witbier met opgekweekte Hoegaarden gist. Deze is gebrouwen met de mini BIAB pan. De opgekweekte Hoegaarden gist is ver doorgegaan, de schijnbare vergistingsgraad is 88,5% geworden. De Wyeast 3944 zou 74% zijn. De vraag is nu nog wat is er opgekweekt, bottelgist of de hoofdgist. De gist rook goed, en tijdens het bottelen smaakte het bier ook goed.

Ondanks dat dit witbier een hoge vergisting graad heeft is de smaak toch niet te droog. De smaak is ook fruitig geworden ook al heeft dat wat langer geduurd. Uiteindelijk is de smaak na twee maanden helemaal goed.

Het gebruikte recept:

 

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

TB0003

Naam recept

Witbier Hoe?

Brouwdatum

02-01-2016

Biertype

Witbier

Volume

2.5

Begin SG

1.052 SG

Eind SG

1.006 SG

Schijnbare vergistingsgraad

88.5%

Alcoholgehalte

6.4 vol.%

Berekende kleur (Morey)

8 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

17 IBU

Brouwzaalrendement

67.3 %

Kooktijd

60 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

2.40 l

Water uit Velsen

0.10 g

CaSO4

0.50 ml

Melkzuur

1.15 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

45 mg/l

10 mg/l

72 mg/l

129 mg/l

84 mg/l

73 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

0.344 kg

Pilsmout

Malterie du Chateau

3 EBC

52.6 %

0.182 kg

Lichte tarwemout

Dingemans

3 EBC

27.8 %

0.128 kg

Havervlokken

Reformhuis

2 EBC

19.6 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Eiwitrust

54.0 °C

1 min.

10 min.

3.7 l/kg

B Amalyse

63.0 °C

9 min.

30 min.

3.7 l/kg

a Amalyse

72.0 °C

9 min.

20 min.

3.7 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

6 min.

5 min.

3.7 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

2.8 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

60 min.

10.8 IBU

2.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

15 min.

3.8 IBU

2.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

7 min.

2.1 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

0.72 g

Korianderzaad

specerij

koken

1.43 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

0.3 l starter

Belgian Witbier (CBY-005)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

20.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

20.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

20.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.006 SG

Schijnbare vergistingsgraad

88.5%

Start nagisting

05-01-2016

Temp. nagisting

19.0 °C

Start lagering

08-01-2016

Temp. lagering

19.0 °C