Bellie Sezoen en Franse Sezoen.

Geplaatst op door

VergistingTwee Saisons van één brouw. De ene wordt vergist met de Danstar Belle Saison en de andere met de Mangrove Jack M29 French Saison. De vergisting wordt gestart bij 23° Celsius en de temperatuur wordt meteen na de piek van de hoofdgisting verhoogd tot 30° Celsius. Dat verhogen gebeurt in 4 dagen tijd. De 30° wordt 7 dagen vastgehouden. Tijdens de hoofdgisting heb ik de temperatuur vrij op laten lopen, ieder gistvat werd bijna 25° Celsius.

Het getoonde recept is voor het totale brouwsel voordat het gesplitst is voor de vergisting. De gebruikte suiker is de Chinese Rock Sugar in plaats van gewone kristalsuiker. Deze suiker is iets droger en frisser dan kristalsuiker, al zijn de verschillen wel klein.

Beide versies zijn uitvergist bij een SG van 1.000 en hebben dus 100% vergistingsgraad gehaald. Hierdoor zijn ze beide 7,1% alcohol geworden, eigenlijk iets te hoog voor een Saison.

Proefnotities: geproefd op 7 Augustus 2016. Goudkleurig en bijna helder. Tijdens het inschenken schuimt het mooi, maar het zakt snel in en er blijft een dun laagje. Er is een licht fris aroma. De Belle versie smaakt droog fruitig en fris. Ietsje wrange nasmaak. De Franse versie smaakt fruitig, iets bitter en kruidig. De nasmaak is droog. Ik had voor beide 6,7 gram/liter suiker gebruikt, dat had wat meer mogen zijn. De belle versie smaakt beter dan de 2015 versie. Ik heb een lichte voorkeur voor de Franse versie met de M29 gist.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0038

Naam recept

Sezoen 16

Brouwdatum

16-07-2016

Biertype

Saison

Volume

15.0

Begin SG

1.052 SG

Berekende kleur (Morey)

10 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

27 IBU

Brouwzaalrendement

77.9 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

17.00 l

Water uit Velsen

3.00 g

CaSO4

3.40 ml

Melkzuur

8.85 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

80 mg/l

9 mg/l

68 mg/l

144 mg/l

82 mg/l

142 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.500 kg

Swaen Pilsner

De Swaen

3 EBC

73.0 %

0.284 kg

Roggemout

Malterie du Chateau

6 EBC

8.3 %

0.239 kg

Tarwemout / Wheat Blanc

Malterie du Chateau

5 EBC

7.0 %

0.060 kg

Caramunich III

Weyermann

150 EBC

1.8 %

0.052 kg

Munich Light

Malterie du Chateau

15 EBC

1.5 %

0.292 kg

Rock Sugar Candy (Yellow lump)

Supermarkt

0 EBC

8.5 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Amylaserust

64.0 °C

1 min.

90 min.

5.4 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

14 min.

10 min.

5.4 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

28.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

90 min.

18.5 IBU

14.0 g

Fuggle

bellen

5.9%

14 min.

5.9 IBU

19.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

7 min.

2.4 IBU