Speciale Belge v4

Geplaatst op door

Speciale v4Het vierde ontwerp van een recept voor een Speciale Belge. De CaraMünich III wordt vervangen door GoldSean@Münich Dark met als enigste reden dat ik daar veel van heb. Tevens wordt de hoeveelheid iets verhoogd. De CaraBelge en CaraAroma 400 maken plaats voor 3% Aroma 50. Ook komt er 1,2% Chocolademout in terug. De hoeveelheid Kandysuiker gaat van 2,5% naar 4%. Als gist gaat hier US-05 in.

Geproefd op 22-7-2016. De kleur is Amber en het bier is goed helder. Er is met inschenken een stevige crème kleurige schuimkraag. De smaak is moutig maar niet overdreven. Dit bier is redelijk goed in balans, maar mag toch wel wat hoppiger. In de nasmaak een licht bittertje. Er mag wat minder koolzuur in.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0034

Naam recept

Speciale v4

Brouwdatum

04-05-2016

Biertype

Speciale Belge (Belgische Pale Ale)

Volume

12.5

Begin SG

1.060 SG

Eind SG

1.012 SG

Schijnbare vergistingsgraad

80.0%

Alcoholgehalte

6.3 vol.%

Berekende kleur (Morey)

30 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

24 IBU

Brouwzaalrendement

77.2 %

Kooktijd

75 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

9.50 l

Water uit Velsen

5.00 l

Water uit Montille (Delhaize)

2.00 g

CaSO4

2.00 ml

Melkzuur

6.87 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

56 mg/l

7 mg/l

48 mg/l

98 mg/l

55 mg/l

110 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.825 kg

Swaen Pilsner

De Swaen

3 EBC

85.3 %

0.215 kg

GoldSwaen Munich Dark

De Swaen

150 EBC

6.5 %

0.099 kg

Aroma 50

Dingemans

50 EBC

3.0 %

0.040 kg

Chocolademout

Dingemans

900 EBC

1.2 %

0.132 kg

Bruine kandijsuiker (van Gilse)

Supermarkt

10 EBC

4.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylase

62.0 °C

1 min.

40 min.

4.6 l/kg

Alpha-amylase

72.0 °C

16 min.

20 min.

4.6 l/kg

Maisch-uit

78.0 °C

6 min.

10 min.

4.6 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

29.5 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

75 min.

17.5 IBU

9.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

15 min.

2.5 IBU

7.3 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

7 min.

1.1 IBU

7.3 g

Cascade (Pellets)

pellets

6.9%

7 min.

2.7 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

11.0 g

Safale American (US-05)

bovengist