St Chiellus Wit

Geplaatst op door

St Chiellus Wit Weer een witbier, deze zal voor de zomer al goed drinkbaar zijn. Deze keer met maischen niet gestart op 50ºC met de tarwe en haver vlokken, maar alles tegelijk gestort bij 63ºC. Dit geeft duidelijk een lager rendement, de volgende keer weer volgens de oude methode maischen.

Vergist met de nieuwe Mangrove Jack M21 Belgian Wit. Door de andere maisch methode is deze wat minder ver vergist dan verwacht. Tijdens het bottelen was de smaak al wel prima.

De Cascade hop is er tijdens de whirlpool op 74ºC ingegaan voor een half uur. De ketel is tijdens deze whirlpool op 74ºC gehouden.

Op 10-05-2016 de volgende proefnotities gemaakt: De  helderheid is troebel zoals een witbier hoort te zijn. Goed schuim, blijft redelijk staan. De smaak is licht en verfrissend, iets te veel koolzuur. De nasmaak is iets fruitig en licht bitter. Het romige mondgevoel wat sommige witbieren hebben ontbreekt. De whirlpoolhop is onvoldoende waarneembaar.

 
Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0032

Naam recept

St Chiellus Wit

Brouwdatum

12-03-2016

Biertype

Witbier

Volume

11.0

Begin SG

1.049 SG

Eind SG

1.015 SG

Schijnbare vergistingsgraad

69.4%

Alcoholgehalte

4.8 vol.%

Berekende kleur (Morey)

7 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

18 IBU

Brouwzaalrendement

67.5 %

Kooktijd

65 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

7.50 l

Water uit Velsen

4.00 l

Water uit Montille (Delhaize)

1.20 g

CaSO4

2.40 ml

Melkzuur

9.33 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

48 mg/l

7 mg/l

48 mg/l

92 mg/l

55 mg/l

91 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

1.580 kg

Pilsmout

Malterie du Chateau

3 EBC

52.7 %

0.500 kg

Havervlokken geplet

Zandhaas Molen

2 EBC

16.7 %

0.500 kg

Tarwemout / Wheat Blanc

Malterie du Chateau

5 EBC

16.7 %

0.420 kg

Tarwevlokken

Zandhaas Molen

2 EBC

14.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

B-Amylase

63.0 °C

1 min.

30 min.

3.8 l/kg

A-Amylase

72.0 °C

9 min.

25 min.

3.8 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

6 min.

5 min.

3.8 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

20.0 g

Hallertau Mittelfrüh

bellen

4.1%

60 min.

15.1 IBU

10.0 g

Hallertau Mittelfrüh

bellen

4.1%

10 min.

2.7 IBU

13.0 g

Cascade

bellen

7.7%

whirlpool

0.0 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

6.00 g

Korianderzaad

specerij

koken

8.00 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

10.0 g

Belgian Wit (M21)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

20.5 °C

Eind temp. hoofdvergisting

20.5 °C

Eind SG

1.020 SG

Schijnbare vergistingsgraad

69.4%