Oud-Hollandsch Princesse

Geplaatst op door

Oud-Hollandsch Princesse bier volgens een recept uit dossier hop. Dit recept wordt gebrouwen met alleen Münchener mout. De meeste mouterijen leveren deze mout die je 80% tot 100% mag storten in een recept. De versie die ik gebruikt heb, ik zag het te laat, mag maar 60% gestort worden. Tijdens het maischen bleek al dat 60 minuten wat kort was, uiteindelijk 90 minuten gemaischt.

Na enkele dagen vergisten bleek dat de S33 gist niet in staat was om dit bier te vergisten, ondanks dat ik het hele zakje had gebruikt. (Er staat 5 gram in het recept). Daarom besloten om tijdens het overhevelen dit te doen op een andere gist. Deze gist kwam van het proefbrouwsel de Blonde Swaen. Dit had succes, de vergisting ging weer een stuk verder.

Uiteindelijk is het eind SG 1.018 geworden.
 

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0028

Naam recept

Oud-Hollandsch Princesse Bier

Brouwdatum

09-12-2015

Biertype

Overige bieren

Volume

9.0

Begin SG

1.044 SG

Eind SG

1.018 SG

Schijnbare vergistingsgraad

59.1%

Alcoholgehalte

3.7 vol.%

Berekende kleur (Morey)

25 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

27 IBU

Brouwzaalrendement

77.0 %

Kooktijd

90 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

10.00 l

Water uit Velsen

1.50 g

CaSO4

1.00 ml

Melkzuur

7.71 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

74 mg/l

9 mg/l

68 mg/l

142 mg/l

82 mg/l

128 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.000 kg

Munich

Malterie du Chateau

25 EBC

100.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Amylaserust

67.0 °C

1 min.

90 min.

5.0 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

10 min.

10 min.

5.0 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

22.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

4.1%

first wort hop

27.3 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

14.43 g

Korianderzaad

specerij

koken

14.43 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

14.43 g

Zoethout

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

5.0 g

SafBrew Ale (S-33)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

20.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

21.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

20.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.024 SG

Schijnbare vergistingsgraad

45.5%

Start nagisting

19-12-2015

Temp. nagisting

21.0 °C

Temp. lagering

0.0 °C