Speciale Belge versie 3

Geplaatst op door

De derde versie alweer van mijn Speciale Belge. Veranderingen ten opzichte van versie 2:

  • CaraMunich III is weer terug, 5%.
  • De Chocolademout is vervangen door Cara-aroma.
  • De bruine kandijsuiker is terug, 2,5%.
  • De gist is nu Fermentis Safale S-04 English Ale.

Met deze wijzigingen komt de smaak ergens tussen de eerste en tweede versie. Doordat er toch wat suiker in komt hoop ik deze wat soepeler te drinken is, de tweede versie was al bijna een degustatie bier geworden.

Update 20-02-2016: Deze smaakt al een stuk beter dan de tweede versie en drinkt wat makkelijker weg. Maar dit is nog steeds niet wat ik zoek, versie 4 staat op papier al klaar.

Het vernieuwde recept van versie 3:

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0024

Naam recept

Speciale v3

Brouwdatum

19-09-2015

Biertype

Speciale Belge (Belgische Pale Ale)

Volume

11.0

Begin SG

1.055 SG

Eind SG

1.014 SG

Schijnbare vergistingsgraad

74.5%

Alcoholgehalte

5.3 vol.%

Berekende kleur (Morey)

27 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

22 IBU

Brouwzaalrendement

75.0 %

Kooktijd

75 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

12.00 l

Water uit Velsen

1.00 g

CaSO4

2.20 ml

Melkzuur

8.73 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

54 mg/l

10 mg/l

72 mg/l

136 mg/l

84 mg/l

96 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.652 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

85.0 %

0.156 kg

Caramunich III

Weyermann

150 EBC

5.0 %

0.156 kg

CaraBelge

Weyermann

30 EBC

5.0 %

0.078 kg

Cara-aroma

Weyermann

400 EBC

2.5 %

0.078 kg

Bruine kandijsuiker

Supermarkt

10 EBC

2.5 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylase

63.0 °C

1 min.

35 min.

3.9 l/kg

Alpha-amylase

72.0 °C

18 min.

25 min.

3.9 l/kg

Maisch-uit

78.0 °C

12 min.

10 min.

3.9 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

25.9 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

75 min.

16.0 IBU

8.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

15 min.

2.3 IBU

6.5 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

7 min.

1.0 IBU

6.5 g

Cascade (Bloemen)

bellen

7.7%

7 min.

2.6 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

10.0 g

SafAle English Ale (S-04)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

19.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

20.8 °C

Eind temp. hoofdvergisting

19.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.020 SG

Schijnbare vergistingsgraad

63.6%

Start nagisting

24-09-2015

Temp. nagisting

20.0 °C

Temp. lagering

20.0 °C