Witbier v2

Geplaatst op door
Fruitige Witte etiket

Fruitige Witte etiket

Een nieuwe witbier versie. De bedoeling is 20 liter te brouwen en dit te splitsen in 4 kleine gistvaten. Met listig stapelen passen die dan alle vier tegelijk in de klimaatkast. De verschillende versies worden:

  1. Fruitige Witte. Vergist met Gozdawa G1 Fruit Blanche.
  2. Klassiek Belgisch Witbier. Vergist met Gozdawa Classic Belgian Witbier.
  3. Witbier Hoppy. Vergist met Gozdawa Classic Belgian Witbier. Citra drooghop.
  4. Vanille Wit. Vergist met Gozdawa G1 Fruit Blanche. Vanille extract bij bottelen.

Oorspronkelijk was ik van plan de Vanille tijdens de gisting toe te voegen, maar het zou beter zijn dit tijdens het bottelen te doen. De versies 1 en 4 hadden dus in 1 vat kunnen vergisten.

Voor het eerst gebruik ik Gozdawa korrelgisten. Bij de individuele versies heb ik de smaak resultaten gezet. De belangrijkste conclusie: voor mij geen Gozdawa gisten meer.

Het recept voor dit witbier:

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0021

Naam recept

Witbier v2

Brouwdatum

15-07-2015

Biertype

Witbier

Volume

20.0

Begin SG

1.048 SG

Berekende kleur (Morey)

7 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

15 IBU

Brouwzaalrendement

75.3 %

Kooktijd

60 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

21.00 l

Water uit Velsen Nieuw

4.96 ml

Melkzuur

9.30 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

35 mg/l

10 mg/l

72 mg/l

130 mg/l

84 mg/l

50 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.961 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

63.9 %

0.538 kg

Tarwevlokken

Zandhaas Molen

2 EBC

11.6 %

0.538 kg

Lichte tarwemout

Dingemans

3 EBC

11.6 %

0.475 kg

Havervlokken geplet

Zandhaas Molen

2 EBC

10.3 %

0.120 kg

Münich

Dingemans

15 EBC

2.6 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Eiwitrust

50.0 °C

1 min.

10 min.

4.5 l/kg

Amylaserust

68.0 °C

18 min.

60 min.

4.5 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

32.0 g

Hallertau Mittelfrüh (Bloemen)

bellen

3.4%

60 min.

12.4 IBU

18.0 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

10 min.

2.3 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

6.0 g

Korianderzaad

specerij

koken

12.0 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

 

1. Fruitige Witte

Hier de eerste variatie. De gist wordt omschreven als Bovengist stam voor Witbier met fruitige esters.

Update 13-sept-2015: Een maand na het bottelen geproefd. Er zit bijna geen koolzuur op en het smaakt plat. De rest flink geschud, op de kop gezet, weer geschud en warm weggezet in de klimaatkast bij 24ºC.

Update 25-sept-2015: Weer geproefd, er komt eindelijk een redelijke hoeveelheid koolzuur op. Over twee weken definitief proeven.

Update 10-okt-2015: Eindelijk genoeg koolzuur. Het aroma is fris. Het smaakt niet te zoet en niet te zuur. Er is weinig hop en moutsmaak. Matig resultaat.

 
Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

4.0 g

Fruit Blanche (G1)

weizengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

22.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

23.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

22.0 °C

Eind SG vergisting

1.015 SG

Schijnbare vergistingsgraad

70.0%

Start nagisting

17-07-2015

Temp. nagisting

22.0 °C

Temp. lagering

22.0 °C

 

 

2. Klassiek Belgisch Wit.

De tweede variatie is vergist met Classic Belgian Witbier. Volgens de omschrijving: Een typische, Belgische bovengist stam voor Witbieren. Weinig esters met typische witbier aroma’s.

Update 13-sept-2015: Geproefd. Niet het allerlekkerste witbier wat ik ooit heb gemaakt, maar ook niet onsmakelijk. Omdat deze erg ver is uitgegist is het een droog bier geworden.

 
Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

4.0 g

Classic Belgian Witbier ()

weizengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

22.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

23.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

22.0 °C

Eind SG vergisting

1.005 SG

Schijnbare vergistingsgraad

90.0%

Start nagisting

17-07-2015

Temp. nagisting

22.0 °C

Temp. lagering

22.0 °C

 

 

3. Witbier Hoppy.

Dit is hetzelfde als de Klassiek Belgisch Wit. Gedurende 7 dagen wordt 1 gram per liter Citra als drooghop in het gistvat gedaan. Dat lijkt weinig, maar dit witbier heeft al niet veel bitterhop, dus het moet genoeg zijn.

Update 13-sept-2015: Geproefd en afgekeurd. De vergisting was gestopt bij 1.016 en dat proef je, het smaakt erg naar gist. Het vreemde is dat dit bier hetzelfde is als die hierboven, maar dan met koudhop. Toch nog warm weggezet om later te kijken of het verbeterd.

Update 10-okt-2015: De gist is eindelijk uitgezakt en zit vast op de bodem van het flesje. Zolang je niet te heftig schud met uitschenken zoals dat eigenlijk met witbier hoort gaat het goed. De drooghop is subtiel maar toch teveel voor een witbier, het is niet goed in balans.

 

 

4. Vanille Wit

Dit is hetzelfde als de eerste variant, de Fruitige Witte. In het bottelvat doe ik ongeveer 18 ml Vanille extract. De juiste hoeveelheid wordt bepaald door te proeven. Daarna doe ik de bottelsuiker er pas bij. Update 4-Aug-2015: het is 40 ml geworden, dat is dus 10 ml per liter.

Vanille extract maak je als volgt: Neem een klein afsluitbaar flesje van 0,2 tot 0,5 liter. Neem vervolgens enkele verse Vanille peulen. Snij ze open in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Doe die in het flesje. Doe de opengesneden peulen ook in het flesje. Doe hier voldoende Wodka op en laat het enkele weken staan. Regelmatig omschudden. Na enkele weken zit de smaak goed in de Wodka. Wat je gebruikt is alleen de Wodka die je zeeft door een kaasdoek of fijne zeef.

Dit extract kun je weer aanvullen door als het nodig is wat Wodka er weer bij te doen, en een vers Vanille stokje. Als je op internet zoekt naar Vanille extract kom je nog veel meer te weten.

Update 13-sept-2015: Een maand na het bottelen geproefd. Er zit bijna geen koolzuur op en het smaakt plat. De rest flink geschud, op de kop gezet, weer geschud en warm weggezet in de klimaatkast bij 24ºC. De vanille smaak zit er niet goed in.

Update 10-okt-2015: Eindelijk genoeg koolzuur. Het aroma is fris. Het smaakt niet te zoet en niet te zuur. Er is weinig hop en moutsmaak. De Vanille smaak is ook bijna niet aanwezig. Matig resultaat.