Kölsch

Geplaatst op door
Kolsch etiket

Kolsch etiket

Een tweede versie van de Kölsch (welke eerst Donders! heette). De allereerste was slechts 4.4 liter, deze ongeveer 10. Naast Pils en Vienna mout gaat er nu ook een beetje tarwemout en Cara 10-20 in. Als gist gebruik ik in dit geval Nottingham. Dit is een beetje vreemde keuze maar wordt door onze oosterburen ook regelmatig gebruikt in een Kölsch. De gist slurrie wordt gebruikt voor het volgende brouwsel, Karsemis ’15.

Schroten heb ik klam gedaan, behalve de tarwe. De tarwe heb ik als laatste gedaan en de rollen van de schrootmolen op 1 mm gezet.

Het maischen heb iets anders gedaan, inmaischen bij 50ºC, na 10 minuten 4,3 liter water van 99ºC erbij gedaan om zo snel naar de 64ºC te gaan. Uitmaischen bij 78ºC is op de normale manier met opwarmen gedaan.

Tijdens mijn laatste trip naar België heb ik bij de Delhaize Montille water gekocht in 5 liter pakken. Een zo’n 5 liter pak is gebruikt met spoelen. Het uiteindelijke water in de kookketel is dus wat zachter geworden.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0018

Naam recept

Kölsch

Brouwdatum

13-05-2015

Biertype

Kölsch

Volume

10.5

Begin SG

1.050 SG

Eind SG

1.010 SG

Schijnbare vergistingsgraad

80.0%

Alcoholgehalte

5.2 vol.%

Berekende kleur (Morey)

9 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

24 IBU

Brouwzaalrendement

77.3 %

Kooktijd

75 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

13.47 l

Water uit Velsen (Mensink)

0.01 l

Water uit Montille (Delhaize)

3.10 ml

Melkzuur

5.02 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

44 mg/l

9 mg/l

58 mg/l

145 mg/l

78 mg/l

42 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

1.889 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

75.0 %

0.252 kg

Lichte tarwemout

Dingemans

3 EBC

10.0 %

0.202 kg

Vienna mout

Weyermann

7 EBC

8.0 %

0.176 kg

Cara 10-20

Dingemans

20 EBC

7.0 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Eiwitrust

50.0 °C

2 min.

10 min.

3.7 l/kg

Amylaserust

64.0 °C

2 min.

75 min.

5.3 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

14 min.

10 min.

5.3 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

9.0 g

Hallertau Tradition

bellen

7.2%

75 min.

15.1 IBU

9.0 g

Hallertau Tradition

bellen

7.2%

20 min.

8.8 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

9.0 g

Nottingham Ale Beer Yeast (Nottingham)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

17.0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

18.0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

18.0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1.011 SG

Schijnbare vergistingsgraad

78.0%

Start nagisting

17-05-2015

Temp. nagisting

18.0 °C

Start lagering

28-05-2015

Temp. lagering

18.0 °C