Speciale Belge versie 2

Geplaatst op door
Etiket Speciale versie 2

Etiket Speciale versie 2

De tweede versie van de Speciale. Er zijn een aantal dingen veranderd, ook dankzij tips van Vlaamse hobbybrouwers. De veranderingen zijn:

  • De CaraMunich III is vervangen door CaraBelge.
  • De (kandij) suiker is eruit voor een vollere smaak.
  • De S-33 gist is vervangen door Mangrove Jack M07 (Britisch Ale).
  • De koolzuurdruk in de flesjes verlaagd van 2,5 naar 2,2 vol.

Het bier is nu wat lichter van kleur, het was 29 EBC en is nu 22 EBC. Dat is net iets minder dan het kleurverschil tussen een de Koninck en een Palm. Omdat er nu geen kandij smaak meer is ga ik bottelen met donkere kandij suiker in plaats van met gewone kristalsuiker.

Er zijn nog meer veranderingen veranderingen gepland, maar die bewaar ik voor versie 3. Om het vergelijken met de eerste versie te doen heb ik nog een flesje staan.

Proefnotities: Dit bier heeft een mooie lichte hopsmaak. De smaak en kleur zijn nu meer richting een Palm. Omdat de suiker eruit is is het bier nu heel vol, geen doordrinker meer zoals je van een Speciale Belge zou verwachten, meer een degustatie bier. De koolzuur is nu goed.

Vergelijk: De eerste versie heeft echt teveel koolzuur maar schuimt ook minder. De eerste smaakt wat platter maar heeft wel een beetje dat Cara tintje wat goed bij deze stijl past. Conclusie, de volgende 5% Pilsmout eraf, 5% Caramunich III (150 EBC) erbij, CaraBelge 2.5% eraf en 2.5% Bruine Kandijsuiker erbij. Weer bottelen met gewone kristalsuiker.

Extra: onderzoeken waarom sommige flesjes last hebben van gushing. Bottelsuiker, niet uitgegist?

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0016

Naam recept

Speciale V2

Brouwdatum

11-03-2015

Biertype

Speciale Belge (Pale Ale Belgisch)

Volume

9.5

Begin SG

1.052 SG

Eind SG

1.013 SG

Schijnbare vergistingsgraad

75.0%

Alcoholgehalte

5.4 vol.%

Berekende kleur (Morey)

22 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

24 IBU

Brouwzaalrendement

70.1 %

Kooktijd

75 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

13.50 l

Water uit Velsen (Mensink)

2.94 ml

Melkzuur

4.86 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

44 mg/l

9 mg/l

66 mg/l

153 mg/l

87 mg/l

43 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

2.280 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

88.3 %

0.270 kg

CaraBelge

Weyermann

30 EBC

10.5 %

0.032 kg

Chocolademout

Dingemans

900 EBC

1.2 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylase

63.0 °C

1 min.

35 min.

5.2 l/kg

Alpha-amylase

72.0 °C

18 min.

25 min.

5.2 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

23.9 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

75 min.

17.0 IBU

6.9 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

15 min.

2.3 IBU

7.1 g

Cascade (Bloemen)

bellen

7.7%

7 min.

3.2 IBU

6.9 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

7 min.

1.3 IBU

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

10.0 g

British Ale (M07)

bovengist

 

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

18.0 °C

Eronder.