Witbier

Geplaatst op door
Witbier etiket

Witbier etiket

Een witbier recept, een beetje een klassiek recept voor witbier. Omdat sinds kort de Mangrove Jack biergisten goed verkrijgbaar zijn wordt hier de M20 Bavarian Wheat geprobeerd.

De koriander en sinaasappelschil worden vijf minuten voor het einde van de kook toegevoegd.

Omdat tarwe en haver vlokken gebruikt worden is er een korte maisch stap op 50 graden. De stap van 68 graden heb ik verlengd tot 60 minuten omdat het SG in de maischpan na 45 minuten nog te laag was.

Proefnotities: Frisse smaak, ietsje citroen/sinaas. Goed schuim tijdens het inschenken, maar dat verdwijnt helemaal na een tijdje. Desondanks een lekker witbier.

 

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

CB0015

Naam recept

Witbier

Brouwdatum

18-02-2015

Biertype

Witbier

Volume

9.5

Begin SG

1.047 SG

Eind SG

1.011 SG

Schijnbare vergistingsgraad

76.6%

Alcoholgehalte

5.0 vol.%

Berekende kleur (Morey)

7 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

15 IBU

Brouwzaalrendement

66.0 %

Kooktijd

70 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

12.50 l

Water uit Velsen (Mensink)

2.60 ml

Melkzuur

5.64 l

Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

44 mg/l

9 mg/l

58 mg/l

140 mg/l

78 mg/l

42 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

1.556 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

64.1 %

0.559 kg

Tarwevlokken

Zandhaas Molen

2 EBC

23.0 %

0.250 kg

Havervlokken

Reformhuis

2 EBC

10.3 %

0.063 kg

Münchenermout

Dingemans

15 EBC

2.6 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Eiwitrust

50.0 °C

1 min.

15 min.

5.1 l/kg

Amylaserust

68.0 °C

18 min.

45 min.

5.1 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

8.0 g

Hallertau Tradition

bellen

7.2%

70 min.

13.3 IBU

7.5 g

Saaz (bellen)

bellen

3.1%

10 min.

1.9 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

3.00 g

Korianderzaad

specerij

koken

6.00 g

Sinaasappelschil, bitter

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

10.0 g

Bavarian Wheat (M20)

weizengist