Speciale

Geplaatst op door
Speciale etiket

Speciale etiket

Een Speciale Belge, een doordrinker in de stijl zoals de Koninck, Speciale Palm, Special de Ryck en de Speciale 1900 van brouwerij Haacht. En het is inderdaad een lekkere doordrinker geworden.

Bij een volgende versie wordt de Caramunich vervangen door CaraBelge. Ook zat er eigenlijk iets teveel koolzuur in, het was 2.5 vol, dat doen we de volgende keer ook wat minder.

 

 
Basis

Omschrijving Waarde
Kenmerk CB0009
Naam recept Speciale
Brouwdatum 08-10-2014
Biertype Speciale Belge (Pale Ale Belgisch)
Volume 8.0
Begin SG 1.050 SG
Eind SG 1.015 SG
Schijnbare vergistingsgraad 70.0%
Berekende kleur (Morey) 29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth) 23 IBU
Brouwzaalrendement 74.6 %
Kooktijd 75 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid Ingrediënt
11.00 l Water uit Velsen (Mensink)
2.30 ml Melkzuur
5.13 l Spoelwater

 

Waterprofiel behandeld water

Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
43 mg/l 9 mg/l 62 mg/l 149 mg/l 78 mg/l 50 mg/l

 

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
1.800 kg Pilsmout Dingemans 3 EBC 84.7 %
0.200 kg Caramunich III Weyermann 150 EBC 9.4 %
0.025 kg Chocolademout Dingemans 900 EBC 1.2 %
0.100 kg Bruine kandijsuiker Supermarkt 10 EBC 4.7 %

 

Maischschema

Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Beta-amylase 62.0 °C 1 min. 35 min. 5.4 l/kg
Alpha-amylase 72.0 °C 20 min. 25 min. 5.4 l/kg
Maisch-uit 78.0 °C 12 min. 10 min. 5.4 l/kg

Hop

Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
20.8 g Saaz (bellen) bellen 2.9% 75 min. 16.3 IBU
6.1 g Saaz (bellen) bellen 2.9% 15 min. 2.3 IBU
6.0 g Cascade (Bloemen) bellen 7.6% 7 min. 3.2 IBU
5.9 g Saaz (bellen) bellen 2.9% 7 min. 1.2 IBU

 

Gist

Hoeveelheid Naam Type
7.0 g SafBrew Ale (S-33) bovengist

 

Vergisting

Kenmerk Waarde
Starttemp. vergisting 19.8 °C
Max. temp. hoofdvergisting 21.3 °C
Alcoholgehalte 4.9 vol.%