Twee Saisons brouwen.

20160717-img_20160717_102323Vandaag 2 Saisons gebrouwen. Dit is dus een enkele brouw die met twee verschillende gisten vergist gaat worden. De een met Danstar Belle Saison en de andere met Mangrove Jack’s M29 French Saison. De vergisting zal warm gedaan worden. Direct na de hoofdgisting gaat de temperatuur geleidelijk naar 30 ºC. Ik had het nog warmer willen doen, maar de software van de klimaatkast is begrensd op 30 ºC.

 

Witbier Hoe?

20160102-DSCN5426Vandaag een proef brouw met opgekweekte Hoegaarden gist. Witbier Hoe? is de naam. Het is een batch van 6 flesjes welke weer gebrouwen is in de 3,4 liter asperge pan. Het doel van deze kleine proef is te bekijken of met de “originele” Hoegaarden gist goed witbier te brouwen is. Want is het de hoofdgist of is het bottelgist wat er in de fles zit?

Bottelen Hopduvelke en laatste witbier.

Verleden week was de drooghop al toegevoegd aan het Hopduvelke, vandaag is deze gebotteld. Ook is het laatste witbier gebotteld, het Klassiek Belgisch witbier wat maar door bleef gisten. Het SG is uiteindelijk 1.005 geworden, veel te laag naar mijn zin. Maar het ruikt en smaakt niet raar, dus gebotteld. Voor de zekerheid met slechts 3 gram/liter gebotteld, het wordt dan een witbier van 6%. Over een week of 3 worden alle witbieren geproefd.

Botteldag.

Vandaag twee bieren gebotteld. De Saison en Witbier Hoppy. Van de Saison was 26 flesjes en het Witbier 12.

De Saison was al helemaal helder en rook en smaakte fris. Het Witbier Hoppy had een voorzichtige dry-hop gehad, je proeft dan ook niet direct dat het om een dry-hopped bier gaat, maar het smaakt lekker fruitig.

Met de standaard versie heb ik nog niets gedaan, die staat om onverklaarbare reden nog steeds te vergisten. Het vergelijken van de smaak zal later wel lastig worden omdat de standaard versie al veel droger van smaak zal worden.

Eerste deel witbier gebotteld.

De vergisting van de Klassiek Belgisch Witbier en Witbier Hoppy die vergist worden met de Gozdawa Classic Belgian Witbier gaan langzamer dan de witbieren die met de Gozdawa Fruit Blanche vergist worden. De Classic had zelfs een week niets gedaan (vakantietijd?), maar is uiteindelijk weer begonnen en is nog steeds bezig.

De versies met de Fruit Blanche gist zijn beiden vandaag gebotteld. Het wort ruikt goed, een beetje apart en de smaakt is ook al goed. Voor de versie met Vanille hebben we proefondervindelijk vastgesteld dat er 40 milliliter extract bij de 4 liter wort moest. In de toekomst zal dat waarschijnlijk minder zijn omdat het extract dan sterker is. Nu was het extract nog maar enkele weken oud.

Er zijn 12 en 11 flesjes van 0,33 liter gebotteld.

Witbier versie 2.

4 Witbier vergisten

4 Witbier vergisten

Vandaag de tweede versie Witbier gebrouwen. Het basisrecept is iets aangepast, de tarwe vlokken zijn gesplitst in tarwe vlokken en tarwe mout. De Hallertau Tradition is vervangen door Hallertau Mittelfrüh omdat de Tradition die ik had liggen te oud was geworden.

Na het koken wordt de wort verdeeld over vier kleine gistvaten. Als gist wordt Gozdawa Fruit Blanche en Gozdawa Classic Belgian Witbier gebruikt. Een daarvan krijgt een drooghop en een ander krijgt een Vanille toets. Iedere batch moet dan 12 flesjes opleveren.

Saison brouwen

Afgelopen warme zaterdag op een lokaal bierfestival weer eens een Saison gedronken, en ineens bedacht ik  om dat ook eens te maken. Voordeel is je hoeft niet te wachten tot er ruimte is in de gistkast want een Saison kun je best ongecontroleerd vergisten. Het plan is redelijk koel in de kelder de vergisting te beginnen, en daarna het gistvat gewoon in huis te zetten op een warme plaats. Alle ingrediënten zijn al in huis, alleen niet de Saison gist. Deze snel besteld via enveloppe service en binnen korte tijd was die in huis.

Vandaag deze Saison gebrouwen. Laat de warme nazomer maar komen.

Lumineuse brouwen

Deze keer een kloon poging van een Leffe Radieuse, en die noem ik dan maar Lumineuse. Deze brouw wordt gesplitst in twee batches om te vergisten, een met de Safbrew T-58 gist en een met de Safbrew Abbaye gist. Het probleem met een Leffe kloon is dat de gist die hiervoor nodig is niet beschikbaar is.

De T-58 gist is gehydrateerd in het gistvat op een bodempje water. Het wort uit de kookketel is hier met een hevel ietwat kletterend opgegaan. Deze manier had ik nog niet eerder geprobeerd, dit is een methode die een van de Vlaamse hobbybrouwers met succes gebruikt. Ook hier was het een succes.

De Abbaye gist was een slurry van de 4 granen tripel. Ook deze is op de bodem van de gistemmer gedaan en daarop een mespuntje Wyeast nutrient. Ook hier het wort kletterend op laten lopen. Na het sluiten van de emmers is er flink met geschud en gezwenkt om alles goed te vermengen.

Kleine vergisting emmers

Een van de grotere leveranciers van brouw producten verpakt tegenwoordig de 5 kg mout hoeveelheden in kleine rechthoekige emmers van ongeveer 8 liter. Ik bedacht die te kunnen gebruiken als kleine vergisting emmers om batches van 4 tot 6 liter in te kunnen vergisten.

Op hobbybrouwen.nl bleek als snel dat ik niet de enigste was die dat bedacht had. Ik heb in twee van die emmers in het deksel een gat gemaakt van 15 mm zodat er een silicone doorvoer voor het waterslot in gezet kan worden. Aan de smalle zijkant heb ik met watervaste viltstift een liters schaal aangebracht.