Witbier proeven, het definitieve oordeel.

Vandaag weer het witbier geproefd. De resultaten staan weer bij het recept. Na twee maanden is het dus uiteindelijk goed gekomen voor zover mogelijk, er hoeft niets het riool in. Maar dit recept met deze twee gisten zal niet meer worden gemaakt.

Omdat de keuze in geschikte korrelgisten niet zo groot is ben ik van plan om verschillende witbier gisten te proberen op te kweken uit de volgende soorten:

  • Hoegaarden witbier (zou Wyeast 3944 Belgian Witbier zijn).
  • La Trappe Witte Trapist
  • St. Bernardus Wit.
  • Wieckse Witte.
  • IJwit.

In eerste instantie gaat het om testen of de gist op te kweken is.

Witbieren proeven

Vandaag de 4 variaties witbier geproefd. Slechts een van deze vier is redelijk geworden, de andere drie zijn warm weggezet (na flink schudden enzo) in de hoop dat het nog wat wordt.

Het ziet er naar uit dat al deze problemen veroorzaakt zijn door de gist en de slepende vergisting die ook af en toe stokte. Voor mij dus geen Gozdawa gist meer. Volgend witbier weer met een bewezen goede gist of een opkweek uit een flesje.

Kruiden recept maken

20150528-DSCN4712Het volgende bier wat ik ga brouwen is een winter dan wel een kerstbier. Omdat ik nog niet weet wat en hoeveel kruiden erin moeten doe ik vandaag een kleine test. Van koriander, sinaasappelschil bitter, jeneverbessen en een stukje kaneelstok heb ik verschillende thee extracten gemaakt. 1 ml thee komt overeen met 1 gram in 10 liter bier. Omdat ik het bier nog moet maken, gebruik ik een flesje Kasteel donker. Dit is erg zoet en heeft bijna geen kruiden. Ik kon zo snel niets beters verzinnen.

De test is steeds een glas van 0,1 liter vullen en hierin de doseringen doen. Verder laat ik 1 glaasje neutraal erbij staan.

Uiteindelijk valt het gebruik van jeneverbes af en wordt het 1/4 kaneelstokje, 2 gram korianderzaad en 1 gram sinaasappelschil. Of dat straks in het totaal op deze 10 liter batch genoeg zal zijn merk ik later wel.

 

Dubbel brouw

Dubbel

Dubbel

Een dubbel gemaakt volgens het recept van Ivo Kuijpers die er in 2012 de 3e prijs mee haalde bij het ONK. Dit recept heeft een uitgebreid maisch schema, maar dat kan nu prima.

Dit is een goed geslaagd bier geworden die rond de kerstdagen mooi op smaak was.

Zomerbieren proeven

Vandaag de resultaten van de gesplitste batch tarwebier proeven.

Het tarwebier volgens origineel blikbier recept. Blond van kleur, goede schuimkraag. Het smaakt fris en is best een lekker zomerbier.

Het witbier, aangepast recept met ander gist en koriander. Ook deze is blond van kleur maar heeft een matige snel inzakkende schuimkraag. Er mag wat minder koriander in. De smaak is wat vlakker dan de tarwebier versie, dit komt waarschijnlijk door de gist. Verder is het goed drinkbaar maar het zou beter kunnen.

Blikbier proeven.

Inmiddels zijn de eerste twee blikbieren goed op smaak gekomen. Een paar korte notities:

Diabolo proeven

Diabolo proeven

De Diabolo, donkerblond bier met redelijk schuim wat iets te snel wegzakt. Het smaakt nu zacht, maar moet dan ook minimaal 7 weken op fles rijpen. De nasmaak is naar mijn mening iets te zoet. Het is een goed doordrinkbaar bier geworden, je hebt niet echt in de gaten dat het toch een bier van 8% is.

De Ambiorix, amberkleurig bier met een stevige schuimkraag die goed blijft staan. Het smaakt wat bitter, doet wat Amerikaans aan. In de verte is het iets zurig. Het heeft een volle smaak maar is niet helemaal mijn bier. Uit de koelkast wat minder lekker, een graad of 12 is een mooie temperatuur voor dit bier.