St Chiellus Wit brouwen

20160312-DSCN5546Vandaag de St Chiellus Wit gebrouwen, deze is dan mooi op tijd klaar als de zomer begint. Een redelijk standaard witbier recept met Mangrove Jack M21 Belgian Wit gist, en Cascade hop tijdens een whirlpool op 74ºC.

Voor het eerst ook met de brouwcontroller gewerkt. Voor het maischen is dit ideaal, de temperatuur wordt goed geregeld. Omdat het opwarmen tussen de maisch stappen enigszins wordt afgeremd tot maximaal 1º Celsius per minuut ontstaat er ook geen caramelisatie aanslag op de bodem van de pan. Een geslaagde eerste praktijk test.

Paardenwater

Een eigen recept om de nieuwe verwarming van de maisch ketel te testen. Een recept met een tweestaps maisch, 15 minuten op 50º en 45 minuten op 67º. Het maischen gaat goed, ook het verwarmen naar de volgende temperatuur stap gaat goed. De temperatuurstijging is 1º per minuut.

maischverwarming

Strijkbout zolen als verwarming

Strijkbout zolen als verwarming

Het op temperatuur houden van de metalen maisch pan is niet simpel met heet water en af en toe het beslag in de waterkoker te doen. De kist waarin de pan zit is dubbelwandig, dus een verwarmingselement wat goed tegen de bodem aangezet kan worden zou de boel warm moeten krijgen en kunnen houden. Na wat mislukte pogingen met elementen uit koffiezetters vond ik nog een oude strijkbout. Wel, twee dus en exact hetzelfde. Ieder element is 1000 Watt en zit al mooi ingegoten in een vlakke zool. Die twee zolen heb ik onder de pan “gelijmd” met warmte pasta en verder geborgd met verende klemmen. In regelthermostaten is een vast blokje gezet wat de temperatuur van ieder element op maximaal ongeveer 130 graden blijft. Het zou heter kunnen, maar ik heb gemerkt dat met deze temperatuur je geen last krijgt van aanbranden. Bovendien werkt het nu prima als droogkook beveiliging. Maar je moet evengoed wel roeren tijdens het opwarmen.

De onderkant is daarna weer netjes dichtgemaakt met een nieuwe bodem met isolatie. Het bereiken van 80º is geen probleem. Een regeling is verder nog niet gemaakt, maar dat zou dan in combinatie met een roerwerk moeten. Voorlopig gewoon de steker in het stopcontact als er warmte nodig is.

 

Volmout brouwen, Belgisch Blond.

Met blikbier concentraten kun je tegenwoordig behoorlijk bier maken, maar de keuze in verschillende smaken is beperkt. De volgende stap zou dan extract brouwen zijn, maar de prijzen van los moutextract zijn niet echt aantrekkelijk. Ook dan loop je snel tegen beperkingen aan, volmout brouwen dus. In principe heb je dan ineens veel extra spullen nodig, maar je kunt de investeringen ook kalm aan doen. Mout kun je geschroot bestellen en laten komen vlak voordat je gaat brouwen. Het maischen kan in een koelbox, ik ga hiervoor een geïsoleerde leger gamel gebruiken. Dat is ook een koelbox maar dan wat zwaarder gebouwd. Een hevelfilter is gemaakt van 12 mm koperbuis wat ik nog had, alleen wat T-stukjes en eindkappen heb ik gekocht. Dit bier moet dan gekookt worden in een snelkookpan van 6 liter.

Filteren

Filteren

Ik heb hiervoor een recept genomen wat al in brouwhulp stond, terug gerekend naar 4 liter en heb hiervoor geschrote mout besteld. Gist en hop had ik al eerder gehaald voor het laatste blikbier. Het volledige recept is hier te zien.

Het maischen in de leger gamel ging toch niet zoals de bedoeling was. In deze gamel kan 31 liter, maar er zat maar 6 liter in. Hierdoor zakte de temperatuur steeds weg. Voor dit recept was al een simpele eenstaps maisch bedacht. Uiteindelijk steeds wat water eruit gehaald en in de waterkoker gekookt om zo de temperatuur gemiddeld op 66 graden te houden voor een uur. Een soort van decoctie dus.

Na het filteren had ik iets meer wort als gepland, maar wel met het juiste SG van 1.037. Omdat het niet meer in de snelkookpan zou passen is dit in twee pannen verdeeld om te koken.

wort koken in twee pannen

wort koken in twee pannen

Tijdens het koken is het even goed uitkijken dat beide pannen ongeveer tegelijk beginnen te koken. De hop heb ik alleen in de grootste pan gedaan. Na ongeveer een uur was er al zoveel verdampt dat de inhoud van de kleinste pan bij de grote kon.

Na het koken moet de wort snel gekoeld worden. Er is echter geen koelspiraal of platenkoeler. Nu is een snelkookpan niet zo groot dus is het redelijk snel (30 minuten) gekoeld in de gootsteen. Uiteindelijk was er 3,8 liter wort over met een SG van 1.062. De planning was 1.065 dus er was iets meer verdampt dan de bedoeling was.

Eigenlijk is dit dus een soort van “one gallon brew” geworden. En nu maar weer geduld hebben.

 

Proefnotitie toegevoegd 17 juli 2014:

Kleur geel met een redelijk schuimkraag die snel inzakt. De smaak is fruitig en fris en er is redelijk wat koolzuur. De bitterheid is goed en de smaak is vol. De nasmaak blijft lekker hangen. Best goed geslaagd voor een bier uit de soeppan.