Twee Saisons brouwen.

20160717-img_20160717_102323Vandaag 2 Saisons gebrouwen. Dit is dus een enkele brouw die met twee verschillende gisten vergist gaat worden. De een met Danstar Belle Saison en de andere met Mangrove Jack’s M29 French Saison. De vergisting zal warm gedaan worden. Direct na de hoofdgisting gaat de temperatuur geleidelijk naar 30 ºC. Ik had het nog warmer willen doen, maar de software van de klimaatkast is begrensd op 30 ºC.

 

St Chiellus Wit brouwen

20160312-DSCN5546Vandaag de St Chiellus Wit gebrouwen, deze is dan mooi op tijd klaar als de zomer begint. Een redelijk standaard witbier recept met Mangrove Jack M21 Belgian Wit gist, en Cascade hop tijdens een whirlpool op 74ºC.

Voor het eerst ook met de brouwcontroller gewerkt. Voor het maischen is dit ideaal, de temperatuur wordt goed geregeld. Omdat het opwarmen tussen de maisch stappen enigszins wordt afgeremd tot maximaal 1º Celsius per minuut ontstaat er ook geen caramelisatie aanslag op de bodem van de pan. Een geslaagde eerste praktijk test.

Witbier Hoe?

20160102-DSCN5426Vandaag een proef brouw met opgekweekte Hoegaarden gist. Witbier Hoe? is de naam. Het is een batch van 6 flesjes welke weer gebrouwen is in de 3,4 liter asperge pan. Het doel van deze kleine proef is te bekijken of met de “originele” Hoegaarden gist goed witbier te brouwen is. Want is het de hoofdgist of is het bottelgist wat er in de fles zit?

Lente versie 2

Spoelen en filteren

Spoelen en filteren

De eerste versie van mijn Lente bier was niet helemaal goed gelukt. Misschien door teveel oude zakjes gistresten, in ieder geval is dat bier altijd troebel en een beetje plat gebleven. Ik heb toen wel aangetekend dat er een andere gist in mocht en er ook een extra aroma hop bij mag. Met de winter voor de deur vandaag maar een nieuwe Lente brouwen, dan is die in ieder geval voor de lente begint mooi op smaak. Als gist is Wyeast 1214 een keuze, maar omdat dit Chimay als oorsprong heeft heb ik maar 2 flesjes Chimay rood genuttigd en de gist hiervan opgekweekt.

En dan hier het vernieuwde recept.

Witbieren proeven

Vandaag de 4 variaties witbier geproefd. Slechts een van deze vier is redelijk geworden, de andere drie zijn warm weggezet (na flink schudden enzo) in de hoop dat het nog wat wordt.

Het ziet er naar uit dat al deze problemen veroorzaakt zijn door de gist en de slepende vergisting die ook af en toe stokte. Voor mij dus geen Gozdawa gist meer. Volgend witbier weer met een bewezen goede gist of een opkweek uit een flesje.

Eerste deel witbier gebotteld.

De vergisting van de Klassiek Belgisch Witbier en Witbier Hoppy die vergist worden met de Gozdawa Classic Belgian Witbier gaan langzamer dan de witbieren die met de Gozdawa Fruit Blanche vergist worden. De Classic had zelfs een week niets gedaan (vakantietijd?), maar is uiteindelijk weer begonnen en is nog steeds bezig.

De versies met de Fruit Blanche gist zijn beiden vandaag gebotteld. Het wort ruikt goed, een beetje apart en de smaakt is ook al goed. Voor de versie met Vanille hebben we proefondervindelijk vastgesteld dat er 40 milliliter extract bij de 4 liter wort moest. In de toekomst zal dat waarschijnlijk minder zijn omdat het extract dan sterker is. Nu was het extract nog maar enkele weken oud.

Er zijn 12 en 11 flesjes van 0,33 liter gebotteld.

Witbier versie 2.

4 Witbier vergisten

4 Witbier vergisten

Vandaag de tweede versie Witbier gebrouwen. Het basisrecept is iets aangepast, de tarwe vlokken zijn gesplitst in tarwe vlokken en tarwe mout. De Hallertau Tradition is vervangen door Hallertau Mittelfrüh omdat de Tradition die ik had liggen te oud was geworden.

Na het koken wordt de wort verdeeld over vier kleine gistvaten. Als gist wordt Gozdawa Fruit Blanche en Gozdawa Classic Belgian Witbier gebruikt. Een daarvan krijgt een drooghop en een ander krijgt een Vanille toets. Iedere batch moet dan 12 flesjes opleveren.

Blonde Hommel bottelen

Verleden week had ik al geprobeerd de Blonde Hommel te bottelen. Maar de gist ging heel erg zweven in het bier en het werd erg troebel door de gist. Deze wil gewoon niet op de bodem blijven plakken. Bij deze poging is drie liter bier verloren gegaan omdat de bottelemmer al bottelsuiker had. Ik vond het beter dit niet meer terug te doen in het gistvat. Wat er nog wel in zat had ik overgeheveld zonder de drooghop naar een schoon vat en hierbij zo geheveld dat er zo helder mogelijk bier werd geheveld. Dit schone vat was een emmer met kraan. Eergisteren deze emmer wat schuin gezet in de gistkast met de kraan op het laagste punt. Vandaag simpel de schone bottelemmer eronder en via een silicone slang vanuit de kraan overgeheveld zonder het gistvat te verstoren, dat ging gelukkig goed en was mooi helder.

Uiteindelijk nog 27 flesjes gebotteld. De conclusie is wel dat de opgekweekte Rochefort gist geen succes is om mee te werken, deze zakt slecht uit en plakt bijna niet op de bodem. Nog een paar weken afwachten wat deze flesjes gaan doen.