Botteldag.

Vandaag twee bieren gebotteld. De Saison en Witbier Hoppy. Van de Saison was 26 flesjes en het Witbier 12.

De Saison was al helemaal helder en rook en smaakte fris. Het Witbier Hoppy had een voorzichtige dry-hop gehad, je proeft dan ook niet direct dat het om een dry-hopped bier gaat, maar het smaakt lekker fruitig.

Met de standaard versie heb ik nog niets gedaan, die staat om onverklaarbare reden nog steeds te vergisten. Het vergelijken van de smaak zal later wel lastig worden omdat de standaard versie al veel droger van smaak zal worden.

Eerste deel witbier gebotteld.

De vergisting van de Klassiek Belgisch Witbier en Witbier Hoppy die vergist worden met de Gozdawa Classic Belgian Witbier gaan langzamer dan de witbieren die met de Gozdawa Fruit Blanche vergist worden. De Classic had zelfs een week niets gedaan (vakantietijd?), maar is uiteindelijk weer begonnen en is nog steeds bezig.

De versies met de Fruit Blanche gist zijn beiden vandaag gebotteld. Het wort ruikt goed, een beetje apart en de smaakt is ook al goed. Voor de versie met Vanille hebben we proefondervindelijk vastgesteld dat er 40 milliliter extract bij de 4 liter wort moest. In de toekomst zal dat waarschijnlijk minder zijn omdat het extract dan sterker is. Nu was het extract nog maar enkele weken oud.

Er zijn 12 en 11 flesjes van 0,33 liter gebotteld.

Blonde Hommel bottelen

Verleden week had ik al geprobeerd de Blonde Hommel te bottelen. Maar de gist ging heel erg zweven in het bier en het werd erg troebel door de gist. Deze wil gewoon niet op de bodem blijven plakken. Bij deze poging is drie liter bier verloren gegaan omdat de bottelemmer al bottelsuiker had. Ik vond het beter dit niet meer terug te doen in het gistvat. Wat er nog wel in zat had ik overgeheveld zonder de drooghop naar een schoon vat en hierbij zo geheveld dat er zo helder mogelijk bier werd geheveld. Dit schone vat was een emmer met kraan. Eergisteren deze emmer wat schuin gezet in de gistkast met de kraan op het laagste punt. Vandaag simpel de schone bottelemmer eronder en via een silicone slang vanuit de kraan overgeheveld zonder het gistvat te verstoren, dat ging gelukkig goed en was mooi helder.

Uiteindelijk nog 27 flesjes gebotteld. De conclusie is wel dat de opgekweekte Rochefort gist geen succes is om mee te werken, deze zakt slecht uit en plakt bijna niet op de bodem. Nog een paar weken afwachten wat deze flesjes gaan doen.

Karsemis ’15 gebotteld.

Vandaag was uiteindelijk de Karsemis ver genoeg uitgegist om te bottelen. Het eind SG is 1.014 geworden, een stuk lager als verwacht. Hierdoor wordt het 9,7% Alcohol in de fles. Deze Nottingham slurry had in de Kölsch al een 80% SVG gehaald, in de Karsemis is het 83.5%. In Brouwhulp staat deze gist vermeld met een gemiddelde SVG van 75%.

Het ruikt en smaakt goed, nu nog wel wat alcohol scherpte, maar dat zal wel verdwijnen. Nu een week of 10 wachten voor het proeven.

Controle flesje

Controle flesje

Tenslotte nog een tip. Doe het laatste restje bier uit het bottelvat wat toch niet meer in een bierfles past in een oud pet flesje. Als de hergisting op gang komt dan wordt de druk in dat flesje steeds hoger en wordt dat flesje hard. Omdat ik denk dat deze flesjes scheuren na een paar dagen als je de druk niet af en toe aflaat zet ik het flesje in een bakje. Dit is een mooie goedkope manier om te zien of de hergisting op fles start. Nog een voordeel van deze low budget methode, na een paar dagen is er weer wat te proeven.

Kölsch bottelen.

Vandaag de Kölsch gebotteld, 29 flesjes met 5,8 gram/liter suiker. Het bier is al goed helder. De Nottingham heeft goed zijn best gedaan, iets te goed wel, de SVG in 84% geworden. Afwachten of het bier niet te droog wordt. Ik heb twee 100 ml potjes gist geoogst voor het volgende bier.

Lumineuse bottelen

Vandaag de beide Lumineuse batches gebotteld. In een klein glaasje met een klein beetje lauw water een mespuntje T-58 gist gehydrateerd om toe te voegen als bottelgist. Daarna de eerste maal de bottelsuiker gekookt in een beetje water, afgekoeld en in de bottelemmer gedaan. Daarop de helft van de gehydrateerde bottelgist en een van de vergiste bieren geheveld. Na het bottelen en merken van de doppen hetzelfde ritueel gedaan voor de andere batch.

In totaal 14 en 15 flesjes mogen nagisten en rijpen voor 8 weken.

Gist slurry oogst

Potje met gistslurry

Potje met gistslurry

Vandaag de 4 granen tripel gebotteld. Omdat ik in de toekomst veel duurdere vloeibare gisten wil gaan gebruiken wordt hergebruik van gist belangrijk. Om het een een ander te leren heb ik de slurry van deze vergisting in drie kleine afsluitbare 100 ml potjes gedaan. De foto hiernaast is een andere “oogst”.

De bedoeling is om een van de volgende brouwsels met deze slurry te vergisten.