Nog een Schot voor de boeg

Geplaatst op door

Na een “Schot voor de boeg” “Nog een Schot voor de boeg”. De keer niet met vloeibare gist maar met de M36 Liberty Bell Ale gist van Mangrove Jack. Ook met deze gist komt de vergisting maar moeizaam tot het eind. Uiteindelijk voor ik ging bottelen heb ik een soort van labgisting gedaan met bottelgist om te bepalen hoeveel suikers er nog vergist zouden worden na het bottelen. Dit bleek bijna 8 gram per liter te zijn. Daarom is symbolisch nog 1 gram kristalsuiker per liter gebruikt om te bottelen. Van een van de flessen is de druk opbouw gevolgd met een manometer. Na 27 dagen was de hergisting voltooid en de druk goed. Smaak en schuim is ook prima in orde.

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
14 L 90 min 43 18.576 1.082 1.020 8.1
Actuals 1.082 1.023 8.2

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Scotch Ale D 1.065 - 1.09 1.005 - 1.01 25 - 50 11.8 - 30.4 1.8 - 2.9 6.5 - 8.6 %

Fermentables

Name Amount %
Swaen Ale 4 kg 82.65
Special B 200 g 4.13
Munich 200 g 4.13
GoldSwaen Munich Dark 100 g 2.07
Aroma 50 100 g 2.07
Mroost 900 MD 40 g 0.83
Bruine basterdsuiker (van Gilse) 200 g 4.13

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
Magnum 22 g 60 min Boil Leaf 11.6
Fuggle 5.6 g 15 min Boil Leaf 5.9
Fuggle 19 g 5 min Boil Leaf 5.9

Miscs

Name Amount Time Use Type
CaCl2 1.00 g 0 min Mash Other
CaSO4 2.50 g 0 min Mash Other
MgSO4 2.00 g 0 min Mash Other
Iers mos 1.40 g 10 min Boil Fining
Yeast Nutrition 2.80 g 10 min Boil Other

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
Liberty Bell Ale (M36) Mangrove Jack's 76% 18°C - 23°C
Safbrew bottelgist (F2) DCL/Fermentis 77% 15°C - 25°C

Mash

Step Temperature Time
Amylaserust 68°C 75 min
Uitmaischen 78°C 1 min

Fermentation

Step Time Temperature
Primary 7 days 20.7°C
Secondary 16 days 20°C
Tertiary 7 days 20°C
Aging 60 days 16°C

Notes

De vergisting starten bij 19 graden, dan in een paar dagen verhogen naar 21 graden.
Ik gebruik een waterprofiel zonder melkzuur, er is een hoge pH nodig. Het doel is water uit Edinbourg.
mRoost, Goldswaen Munic Dark en Special B laat in de maisch storten. Deze mouten hoeven niet gemaischt te worden.

--
Test bottel vergisting:
1. 50 ml wort in een klein potje.
2. 0.5 gram suiker toevoegen.
3. 0.05 gram F2 toevoegen.
4. Vergisten gedurende 1 week.

Resultaat: 11,2 Brix. (Gistfles wort: 11,8 Brix).

Berekend is dat er 8,13 gram/liter restsuiker nog in het wort zit wat vergistbaar is door de F2 bottelgist.
Effectief is dit 4,05 gram/liter voor co2, de andere 4,05 gram wordt alcohol.
Nog nodig 1 gram/liter suiker.
Dus bottelen met 11 gram suiker totaal (1 gr/l) en 0,5 gram F2.
Effectief is dat 9 g/L, eind alcohol wordt 8,2%.

De hergisting was na 27 dagen voltooid.