Sixtus-6 “Groeten uit Chimay”

Geplaatst op door

Een nieuwe batch Sixtus-6, ditmaal met de Chimay gist in plaats van de Westmalle gist. Het opkweken van de Westmalle gist was niet goed gegaan, de Chimay had ik wel gebruiksklaar. Het gevolg is wel dat het een ander bier wordt, fruitiger van smaak. Toch geef ik de voorkeur aan de Westmalle gist.

Over de hoppen, de Northern Brewer en Hallertau waren oude en nieuwe oogsten door elkaar, daarom zie je meerdere regels. In dit recept moeten de totalen van de drie hopgiften een gelijke hoeveelheid zijn, 3 x 28 gram. Dit varieert per oogst en moet je aanpassen zodat het recept op 40 IBU bitterheid is.

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
22 L 90 min 40 4.033 1.054 1.012 5.5
Actuals 1.056 1.011 5.9

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Blond C 1.053 - 1.068 1.005 - 1.01 15 - 30 4.3 - 9.9 2 - 3.8 6 - 7.4 %

Fermentables

Name Amount %
Swaen Pilsner 2.272 kg 47.24
Swaen Ale 2.272 kg 47.24
Kristalsuiker 265.1 g 5.51

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
Northern Brewer (Bloemen) 18.3 g 80 min Boil Leaf 10.8
Northern Brewer (Bloemen 7.9) 9.7 g 80 min Boil Leaf 7.9
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen 2.8) 17.8 g 15 min Boil Leaf 2.8
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) 10 g 15 min Boil Leaf 4.1
Styrian Goldings (korrels) 27.8 g 5 min Boil Pellet 4.3

Miscs

Name Amount Time Use Type
CaSO4 3.00 g 0 min Mash Other
Melkzuur 4.30 ml 0 min Mash Other
Iers mos 2.20 g 10 min Boil Fining
Yeast Nutrition 4.40 g 10 min Boil Other

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
Chimay (CBY-004) St. Chiellus 74% 18°C - 24°C

Mash

Step Temperature Time
stap 1 63°C 30 min
stap 2 70°C 45 min
Uitmaischen 78°C 5 min

Fermentation

Step Time Temperature
Primary 5 days 18°C
Secondary 12 days 20°C
Aging 70 days 8°C

Notes

Met Chimay gist: koelen tot 17 a 18 graden
Start vergisting op 17 graden. Hoofdvergisting maximaal 19 graden.
Na de piek langzaam naar 19 graden of vasthouden op 19 graden, net hoe het uitkomt.