Luiks bier is een verloren Nederlandse bierstijl welke van oorsprong natuurlijk uit Luik kwam. Op de site Verloren Bieren en Witte Klavervier vind je meer informatie hierover. Het recept heb ik samengesteld aan de hand van gegevens van de stort van Louis Lambinon. Op de site van Campagne Nederlandse Bierstijlen staan richtlijnen voor het brouwen van Luiks bier.
De versie die ik gemaakt heb is niet helemaal goed gelukt, het plan was een bier van ruim 7% alcohol, het is uiteindelijk 4,3% geworden. De oorzaak zit ergens in het maischen en/of de oorsprong van de speltmout die ik heb gebruikt. Het totale brouwzaal rendement kwam uit op 47%. Om te voorkomen dat het te bitter zou worden heb ik de hoeveelheid hop gehalveerd. Omdat het maischen dus niet goed was verlopen is de vergisting ook niet goed gegaan, de schijnbare vergistingsgraad kwam uit op 51%. Hieronder dus het recept wat het geworden is, niet wat gepland was. Er komt nog wel eens een revanche met een andere speltmout.
Ondanks dat het niet geworden is zoals bedoeld, is het een smakelijk bier geworden. Het bier heeft een frisse smaak en heeft wat trekjes van een weizen. Een prima terras bier.
Basis
|
Omschrijving |
Waarde |
|
Kenmerk |
CB0026 |
|
Naam recept |
Luijcx 1690 |
|
Brouwdatum |
28-10-2015 |
|
Biertype |
Luiks Bier (CNB) |
|
Volume |
8.5 |
|
Begin SG |
1.061 SG |
|
Eind SG |
1.030 SG |
|
Schijnbare vergistingsgraad |
50.8% |
|
Alcoholgehalte |
4.3 vol.% |
|
Berekende kleur (Morey) |
17 EBC |
|
Berekende bitterheid (Tinseth) |
29 IBU |
|
Brouwzaalrendement |
46.4 % |
|
Kooktijd |
120 min. |
Water en brouwzouten
|
Hoeveelheid |
Ingrediënt |
|
14.00 l |
Water uit Velsen |
|
1.50 g |
CaSO4 |
|
5.50 ml |
Melkzuur |
|
6.70 l |
Spoelwater |
Waterprofiel behandeld water
|
Ca |
Mg |
Na |
HCO3 |
Cl |
SO4 |
|
64 mg/l |
9 mg/l |
68 mg/l |
142 mg/l |
82 mg/l |
104 mg/l |
Vergistbare ingrediënten
|
Hoeveelheid |
Naam |
Mouterij |
Kleur |
% |
|
2.466 kg |
Spelt mout |
Weyermann |
5 EBC |
56.0 % |
|
1.101 kg |
Tarwe ongemout |
Zandhaas Molen |
3 EBC |
25.0 % |
|
0.837 kg |
Pale Ale mout |
Dingemans |
9 EBC |
19.0 % |
Maischschema
|
Omschrijving |
Temperatuur |
Stap tijd |
Rust tijd |
Beslagdikte |
|
Eiwitrust |
52.0 °C |
1 min. |
25 min. |
3.2 l/kg |
|
Stap 2 |
67.0 °C |
17 min. |
60 min. |
3.2 l/kg |
|
Uitmaischen |
78.0 °C |
11 min. |
10 min. |
3.2 l/kg |
Hop
|
Hoeveelheid |
Naam |
Type |
% alfazuur |
Kooktijd/toevoeging |
IBU |
|
25.0 g |
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) |
bellen |
4.1% |
60 min. |
25.3 IBU |
|
5.0 g |
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) |
bellen |
4.1% |
15 min. |
2.5 IBU |
|
7.0 g |
Saaz (bellen) |
bellen |
3.1% |
5 min. |
1.1 IBU |
Gist
|
Hoeveelheid |
Naam |
Type |
|
9.0 g |
Munich Wheat Beer Yeast (Munich) |
bovengist |
Vergisting
|
Kenmerk |
Waarde |
|
Starttemp. vergisting |
19.0 °C |
|
Max. temp. hoofdvergisting |
20.7 °C |
|
Eind temp. hoofdvergisting |
20.0 °C |
|
Eind SG hoofdvergisting |
1.030 SG |
|
Schijnbare vergistingsgraad |
50.8% |