Saison de Kikvorsch

Geplaatst op door

Een Saison, vernoemd naar een oude boerderij die hier vlakbij tot 1930 gestaan heeft. Ik heb deze vergist met de M29 French Saison van Mangrove Jack. De vergisting is gedaan bij 26 graden.

De Luikse siroop van Meurens heb ik toegevoegd kort na vlamuit. Omdat er ook vlamuit hop in gegaan is heb ik zo’n 10 minuten regelmatig geroerd om de siroop goed op te lossen en de hop goed in te laten trekken. Pas na 10 minuten is begonnen met koelen.

 

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
14 L 90 min 24 6.221 1.048 1.003 5.8
Actuals 1.051 1.001 6.9

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Saison A 1.035 - 1.053 1 - 1.01 20 - 45 4.3 - 8 3.3 - 4 4.5 - 6.5 %

Fermentables

Name Amount %
Swaen Pilsner 2.2 kg 75.86
Spelt mout 300 g 10.34
BlackSwaen Honey Biscuit 200 g 6.9
Luikse Siroop 200 g 6.9

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
E.K. Golding 15 g 90 min Boil Leaf 5.2
Groene Bel 14 g 15 min Boil Leaf 4
E.K. Golding 3 g 15 min Boil Leaf 5.2
Spalt Select 3 g 15 min Boil Leaf 5.3
Citra (Bloemen) 27 g 0 min Aroma Leaf 12.7

Miscs

Name Amount Time Use Type
CaCl2 0.50 g 0 min Mash Other
CaSO4 2.50 g 0 min Mash Other
Melkzuur 2.30 ml 0 min Mash Other
Iers mos 1.40 g 10 min Boil Fining
Peperkorrels Wit gemalen 1.00 g 10 min Boil Spice
Yeast Nutrition 2.80 g 10 min Boil Other

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
French Saison Ale (M29) Mangrove Jack's 88% 26°C - 32°C
Safbrew bottelgist (F2) DCL/Fermentis 77% 15°C - 25°C

Mash

Step Temperature Time
Amylaserust 64°C 90 min
Uitmaischen 78°C 10 min

Fermentation

Step Time Temperature
Primary 4 days 26°C
Secondary 7 days 26°C
Tertiary 3 days 20°C
Aging 35 days 20°C

Notes

Luikse stroop verwarmen tot 50 graden, toevoegen kort na vlamuit en goed inroeren.