St. Chiellus Wit

Geplaatst op door

Witbier. Bij deze zijn de vlokken apart op het fornuis “gemaischt” in een pan met 2 liter water van 50ºC. Hiervoor had ik behandeld water genomen uit de RIMS pan. Na 15 minuten is deze pan met de vlokken door verwarmd naar 63ºC en van het vuur gehaald. Ondertussen is de RIMS installatie opgewarmd tot 64ºC. Na het inmaischen van de mout is de inhoud van de pan met de vlokken erbij gevoegd. Vanaf dit punt is het normale brouw programma afgewerkt.

De gist die ik hiervoor gebruikt heb is opgekweekt uit een flesje St. Bernardus wit. Die stinkt overigens tijdens de vergisting net zo erg als de Westmalle gist. Zouden die gisten dan toch min of meer hetzelfde zijn?

Alle hoppen zijn ook afkomstig uit Poperinge, dit witbier heeft dus veel ingrediënten uit de Vlaamse Westhoek.

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
14 L 75 min 23 3.144 1.047 1.010 4.9
Actuals 1.051 1.013 4.5

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Witbier A 1.042 - 1.045 1.005 - 1.01 9 - 16 2.5 - 3.6 2 - 3.1 4.3 - 5.2 %

Fermentables

Name Amount %
Swaen Pilsner 1.8 kg 60
Lichte tarwemout 700 g 23.33
Havervlokken geplet 300 g 10
Tarwevlokken 200 g 6.67

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
Spalt Select 10 g 70 min Boil Leaf 5.3
Manderina Bavaria 10 g 20 min Boil Leaf 10.1
Groene Bel 10 g 10 min Boil Leaf 4
Cascade 27 g 0 min Aroma Leaf 8.1

Miscs

Name Amount Time Use Type
CaSO4 1.50 g 0 min Mash Other
Melkzuur 2.30 ml 0 min Mash Other
Korianderzaad 6.00 g 10 min Boil Spice
Sinaasappelschil, bitter 8.00 g 10 min Boil Spice
Yeast Nutrition 2.80 g 10 min Boil Other

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
St Bernardus wit (CBY-007) St. Chiellus 78% 18°C - 26°C
Safbrew bottelgist (F2) DCL/Fermentis 77% 15°C - 25°C

Mash

Step Temperature Time
Stap 1, vlokken 50°C 15 min
Stap 2, mouten 63°C 30 min
Stap 3 72°C 25 min
Uitmaischen 78°C 5 min

Fermentation

Step Time Temperature
Primary 4 days 20.5°C
Secondary 13 days 21.5°C
Tertiary 0 days 23°C
Aging 0 days 0°C

Notes

Vlokken apart maischen op 50 graden in een gewone pan, 2 liter brouwwater + 500 gram vlokken.
15 minuten en daarna opwarmen tot 63 graden.
In de RIMS normaal inmaischen op 63 graden met de overgebleven 14 liter water, dan vlokken toevoegen (2,5 liter volume / 2 liter water).
Daarna normaal verder maischen en koken.
Whirlpool van 30 minuten op 74 graden voor de Cascade hop.