Witbier. Bij deze zijn de vlokken apart op het fornuis “gemaischt” in een pan met 2 liter water van 50ºC. Hiervoor had ik behandeld water genomen uit de RIMS pan. Na 15 minuten is deze pan met de vlokken door verwarmd naar 63ºC en van het vuur gehaald. Ondertussen is de RIMS installatie opgewarmd tot 64ºC. Na het inmaischen van de mout is de inhoud van de pan met de vlokken erbij gevoegd. Vanaf dit punt is het normale brouw programma afgewerkt.
De gist die ik hiervoor gebruikt heb is opgekweekt uit een flesje St. Bernardus wit. Die stinkt overigens tijdens de vergisting net zo erg als de Westmalle gist. Zouden die gisten dan toch min of meer hetzelfde zijn?
Alle hoppen zijn ook afkomstig uit Poperinge, dit witbier heeft dus veel ingrediënten uit de Vlaamse Westhoek.
Recipe Details
| Batch Size | Boil Time | IBU | SRM | Est. OG | Est. FG | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 L | 75 min | 23 | 3.144 | 1.047 | 1.010 | 4.9 |
| Actuals | 1.051 | 1.013 | 4.5 | |||
Style Details
| Name | Cat. | OG Range | FG Range | IBU | SRM | Carb | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Witbier | A | 1.042 - 1.045 | 1.005 - 1.01 | 9 - 16 | 2.5 - 3.6 | 2 - 3.1 | 4.3 - 5.2 % |
Fermentables
| Name | Amount | % |
|---|---|---|
| Swaen Pilsner | 1.8 kg | 60 |
| Lichte tarwemout | 700 g | 23.33 |
| Havervlokken geplet | 300 g | 10 |
| Tarwevlokken | 200 g | 6.67 |
Hops
| Name | Amount | Time | Use | Form | Alpha % |
|---|---|---|---|---|---|
| Spalt Select | 10 g | 70 min | Boil | Leaf | 5.3 |
| Manderina Bavaria | 10 g | 20 min | Boil | Leaf | 10.1 |
| Groene Bel | 10 g | 10 min | Boil | Leaf | 4 |
| Cascade | 27 g | 0 min | Aroma | Leaf | 8.1 |
Miscs
| Name | Amount | Time | Use | Type |
|---|---|---|---|---|
| CaSO4 | 1.50 g | 0 min | Mash | Other |
| Melkzuur | 2.30 ml | 0 min | Mash | Other |
| Korianderzaad | 6.00 g | 10 min | Boil | Spice |
| Sinaasappelschil, bitter | 8.00 g | 10 min | Boil | Spice |
| Yeast Nutrition | 2.80 g | 10 min | Boil | Other |
Yeast
| Name | Lab | Attenuation | Temperature |
|---|---|---|---|
| St Bernardus wit (CBY-007) | St. Chiellus | 78% | 18°C - 26°C |
| Safbrew bottelgist (F2) | DCL/Fermentis | 77% | 15°C - 25°C |
Mash
| Step | Temperature | Time |
|---|---|---|
| Stap 1, vlokken | 50°C | 15 min |
| Stap 2, mouten | 63°C | 30 min |
| Stap 3 | 72°C | 25 min |
| Uitmaischen | 78°C | 5 min |
Fermentation
| Step | Time | Temperature |
|---|---|---|
| Primary | 4 days | 20.5°C |
| Secondary | 13 days | 21.5°C |
| Tertiary | 0 days | 23°C |
| Aging | 0 days | 0°C |
Notes
| Vlokken apart maischen op 50 graden in een gewone pan, 2 liter brouwwater + 500 gram vlokken. 15 minuten en daarna opwarmen tot 63 graden. In de RIMS normaal inmaischen op 63 graden met de overgebleven 14 liter water, dan vlokken toevoegen (2,5 liter volume / 2 liter water). Daarna normaal verder maischen en koken. Whirlpool van 30 minuten op 74 graden voor de Cascade hop. |
Download
| Download this recipe's BeerXML file |