Twee Saisons van één brouw. De ene wordt vergist met de Danstar Belle Saison en de andere met de Mangrove Jack M29 French Saison. De vergisting wordt gestart bij 23° Celsius en de temperatuur wordt meteen na de piek van de hoofdgisting verhoogd tot 30° Celsius. Dat verhogen gebeurt in 4 dagen tijd. De 30° wordt 7 dagen vastgehouden. Tijdens de hoofdgisting heb ik de temperatuur vrij op laten lopen, ieder gistvat werd bijna 25° Celsius.
Het getoonde recept is voor het totale brouwsel voordat het gesplitst is voor de vergisting. De gebruikte suiker is de Chinese Rock Sugar in plaats van gewone kristalsuiker. Deze suiker is iets droger en frisser dan kristalsuiker, al zijn de verschillen wel klein.
Beide versies zijn uitvergist bij een SG van 1.000 en hebben dus 100% vergistingsgraad gehaald. Hierdoor zijn ze beide 7,1% alcohol geworden, eigenlijk iets te hoog voor een Saison.
Proefnotities: geproefd op 7 Augustus 2016. Goudkleurig en bijna helder. Tijdens het inschenken schuimt het mooi, maar het zakt snel in en er blijft een dun laagje. Er is een licht fris aroma. De Belle versie smaakt droog fruitig en fris. Ietsje wrange nasmaak. De Franse versie smaakt fruitig, iets bitter en kruidig. De nasmaak is droog. Ik had voor beide 6,7 gram/liter suiker gebruikt, dat had wat meer mogen zijn. De belle versie smaakt beter dan de 2015 versie. Ik heb een lichte voorkeur voor de Franse versie met de M29 gist.
Basis
|
Omschrijving |
Waarde |
|
Kenmerk |
CB0038 |
|
Naam recept |
Sezoen 16 |
|
Brouwdatum |
16-07-2016 |
|
Biertype |
Saison |
|
Volume |
15.0 |
|
Begin SG |
1.052 SG |
|
Berekende kleur (Morey) |
10 EBC |
|
Berekende bitterheid (Tinseth) |
27 IBU |
|
Brouwzaalrendement |
77.9 % |
|
Kooktijd |
90 min. |
Water en brouwzouten
|
Hoeveelheid |
Ingrediënt |
|
17.00 l |
Water uit Velsen |
|
3.00 g |
CaSO4 |
|
3.40 ml |
Melkzuur |
|
8.85 l |
Spoelwater |
Waterprofiel behandeld water
|
Ca |
Mg |
Na |
HCO3 |
Cl |
SO4 |
|
80 mg/l |
9 mg/l |
68 mg/l |
144 mg/l |
82 mg/l |
142 mg/l |
Vergistbare ingrediënten
|
Hoeveelheid |
Naam |
Mouterij |
Kleur |
% |
|
2.500 kg |
Swaen Pilsner |
De Swaen |
3 EBC |
73.0 % |
|
0.284 kg |
Roggemout |
Malterie du Chateau |
6 EBC |
8.3 % |
|
0.239 kg |
Tarwemout / Wheat Blanc |
Malterie du Chateau |
5 EBC |
7.0 % |
|
0.060 kg |
Caramunich III |
Weyermann |
150 EBC |
1.8 % |
|
0.052 kg |
Munich Light |
Malterie du Chateau |
15 EBC |
1.5 % |
|
0.292 kg |
Rock Sugar Candy (Yellow lump) |
Supermarkt |
0 EBC |
8.5 % |
Maischschema
|
Omschrijving |
Temperatuur |
Stap tijd |
Rust tijd |
Beslagdikte |
|
Amylaserust |
64.0 °C |
1 min. |
90 min. |
5.4 l/kg |
|
Uitmaischen |
78.0 °C |
14 min. |
10 min. |
5.4 l/kg |
Hop
|
Hoeveelheid |
Naam |
Type |
% alfazuur |
Kooktijd/toevoeging |
IBU |
|
28.0 g |
Hallertau Mittelfrüh (Bloemen) |
bellen |
4.1% |
90 min. |
18.5 IBU |
|
14.0 g |
Fuggle |
bellen |
5.9% |
14 min. |
5.9 IBU |
|
19.0 g |
Saaz (bellen) |
bellen |
3.1% |
7 min. |
2.4 IBU |